餐饮服务食品安全操作规范解读 课件.ppt

?餐饮效劳食品平安操作标准?解读;3;?;?;高风险的原因：;7;?;9;10;业态开展特点;12;什么是

食品平安？;餐饮效劳食品平安;不平安食品带来不利影响;16;17;如何标准餐饮效劳

食品平安操作？;19;?标准?发布的意义;?标准?的定位;?标准?对餐饮效劳单位

的指导意义;23;?标准?的制订;25;26;分类监管;28;全面覆盖;?标准?特点;健全相关制度;强化过程控制;提高硬件要求;34;35;?;?

?;38;?;集体用餐配送单位;41;42;43;44;45;46;加工经营场所;食品处理区;清洁操作区;50;51;52;就餐场所;54;冷藏;冷冻;消毒;交叉污染;59;60;61;内容;食品平安管理机构

和人员设置的要求;64;?

?;66;食品平安管理制度

主要包括：;68;食品平安管理机构

和人员职责要求;食品平安管理机构

和人员职责要求;?;72;73;?;75;76;个人卫生

要求;?;79;有以下情形时应洗手：;?;标准洗手方法;?;84;内容;86;87;食品处理区应设置在室内;89;90;91;92;93;94;?;96;97;98;专间要求;?;101;面积;103;104;粗加工场所;106;107;108;109;110;?;场所及设施设备管理要求;113;加工制作要求;?;原料贮存—常温贮存;122;123;124;贮存--低温贮存;126;127;?;129;器皿要求;131;132;133;时限要求;食品要求;温度要求;137;138;139;140;141;142;143;144;其他要求;146;留样要求;148;几个参数--保质期;150;几个参数—餐具消毒;152;153;154;餐用具宜采用热力消毒;156;157;餐具保洁;159;餐厨废弃物处置要求;食品添加剂管理;162;163;164;165;“五常法〞管理;167;168;高风险餐饮企业

的突出问题;170;171;172;食物中毒案例;174;?

?;176;177;178;179;180;181;食品平安民事责任;食品平安刑事责任;?;食品平安行政责任;?标准?的执行;期望;188