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厅服务员考核标准

ThedocumentwaspreparedonJanuary2,2021

1、作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务

任务单,并落实安排好餐桌.

2、接受客人的临时订座.负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作.仪容

整洁,不擅离岗位.

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,

并及时向餐厅主管反映.

4、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.

5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.桌布、餐

巾干净、挺括、无破损、无污迹.

6、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令

菜点.

7、仪容整洁,不擅自离岗.

8、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅.擅于推销酒水

饮料.

9、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.

10、做好餐后收尾工作.当餐具到达一定数量时,应及时清理避免照成环

境不卫生.

11.定期检查餐具破损数量,清洁卫生,做到餐具干净卫生.

12.自助餐时应随时注意菜品的数量,当发现需要添加时应马上告知厨房

添加,不允许发生空盘现象.

,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主

动打招呼.

14.每个员工都应具备四勤,脚勤,手勤,嘴勤,脑勤.

15下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得

、

顶撞,争吵.

二．服务员基本礼貌用语

1.迎客您好,欢迎光临

2.拉椅请座先生/小姐,请坐

3.斟茶先生/小姐,请用茶

4.问酒水先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢

5.斟酒水先生/小姐,帮你斟上酒水好吗

6.收茶杯先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗

7.上汤这是汤,请慢用

8.上菜这是菜,请各位慢用

9.更换骨碟先生/小姐,帮您换骨碟

10.撤换茶碟请问,这个茶碟可以收走吗

11.上水果这盘生果是我们酒店经理送的,是本酒店的小小心意,请慢

用

12.饭后茶请用热茶

13.结帐请问哪位买单.送客多谢光临,欢迎下次在来再见

考评办法：考评以服务员日常工作表现,出勤情况为依据,以量化形式,对

照考评标准,通过逐项打分的方法,逐项累计表现结果,每月进行一次.

、考评按百分制评定,各要素评分比例可根据具体情况调整15份2行为

规范15分3业务技能40分4服务流程40分2、考评时间月度考评暂

定3、每月考评按综合得分高低进行排列,依次分为三个档次一级员工满

意综合得分不低于90分以上者每分2元奖励.二级员工一般综合得分不

低于80分含80分每分2元奖励.不足80分者工资正常,三级员工差

综合得不低于60分；不足60分者扣取工资50元,4、每月的考评结果在

下一月执行