- 1、本文档共21页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
;;由于烹饪原料种类繁多,以及地理、历史、民族、时代和社会行业等各方面的影响,大多数烹饪原料均存在多个名称。以常见的“玉米”为例
(见图),玉米原产南美洲,16世纪
(明代)传入中国,大概有四、五百年的栽培史。作为当前中国种植最广泛的农作物之一,玉米名称在全国各地的叫法形形色色,多达上百种,这也从侧面印证了玉米的起源地不在中国,所以没有统一的名称。;;图 例;。;(一)原料的学名;实践证明,一种生物只有一个合法的拉丁文学名,不管哪个国家、使用何种语言,都使用这个相对稳定和统一的学名,不会因为地域和语种的不同而影响交流。又因为目前己没有任何国家用拉丁语作口语,不会由于语言的发展而引起含义上的改变,所以已被各国学者所接受,并已在文献中广泛运用。;中草药学、农学、林学、园艺学、水产养殖学等早已使用拉丁文学名,在烹饪原料中同样提倡使用拉丁文学名,这对于识别原料、利用文献和从事科研工作都是极为有利的,尤其是利用互联网搜索引擎查询某一种烹饪原料的资料时,利用拉丁;林耐双名法;,;由于许多烹饪原料的中文俗名较多,常常导致一物多名和一名多物等情况。一物多名除“玉米”外,如长吻鮠(Leiocassislongirostris),镇江名菜“白汁鮰鱼”、安徽“奶汁肥王鱼”、四川“清蒸江团”其实都是用长吻鮠制作而成;再如“鳓鱼”,又称响鱼、白鳞鱼,广东称鳢(lǐ)白鱼,山东称火力鱼,浙江称鲞鱼,福建称力鱼。一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因,几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称,一般有3~5种以上,甚至更多。;;有些烹饪原料,单从名称上看,很难知道是什么材料,若望文生义,容易导致错误理解,甚至造成以讹传讹,形成笑话。如西米(不是米,一种用树淀粉加工的制品)、淡菜(不是蔬菜,而是海产贻贝的熟干品)、天鹅蛋(不是天鹅的蛋,而是贝类紫石房蛤)。;马蹄(不是马的蹄子,而是水生蔬菜荸荠)、虾油、蚝油(都不是油,而是鲜味调味料)、鱼肚(不是鱼的胃,而是鱼的沉浮器官——鱼鳔的干制品)。;(一)烹饪原料分类的意义
1.有助于全面深入地认识烹饪原料
通过合理分类,便于了解各类烹饪原料的性能,将研究的对象从每个烹饪原料的个性特征归结为每类烹饪原料的特征。掌握了这类烹饪原料的共性特征,才能深化对烹饪原料的认识,为运输、储存与合理使用烹饪原料创造条件。;2.有助于科学合理地利用烹饪原料
通过分类,可以运用烹饪原料的内在规律,合理地运用原料,充分发挥原料的性能和特点;也可以根据分类体系编制烹饪原料名录,以进一步调查烹饪原料的资源状况,了解烹饪原料的资源利用情况,开发新的烹饪原料资源。;3.有利于实现烹饪原料管理的规范化
计算机在烹饪原料现代化管理中的广泛应用,为烹饪原料的科学分类、编码及快速处理和存储烹饪原料信息创造了条件,同时对烹饪原料分类和编码提出了更高的要求。一些发达国家在国内外贸易中利用计算机和烹饪原料信息系统查询烹饪原料的性能、生产国别、生产经营者、价格、货源量、存放地点等信息,加速了烹饪原料管理现代化的进程。;(二)烹饪原料的分类方法;;
您可能关注的文档
最近下载
- 护理查房--主动脉瓣置换术护理查房 .pptx
- 肝细胞癌伴微血管侵犯诊断和治疗中国专家共识(2024版)解读PPT 课件.pptx VIP
- 基于PLC三种液体混合控制系统.doc VIP
- 珀莱雅杜邦分析2022-03.pptx
- QB╱T 1951.2-2013 金属家具质量检验及质量评定.pdf
- 2024年学习教育围绕“六项纪律”(政治纪律、组织纪律、廉洁纪律、群众纪律、工作纪律、生活纪律)研讨交流发言稿2篇.docx
- 保安服务定位与目标.pdf
- 振华重工(600320)深度报告:全球港机龙头%2b海工装备领军者,受益周期向上、品类拓张、治理优化.docx
- 起重吊装安装验收记录.docx VIP
- (生产计划与控制课程设计杜仲.doc VIP
文档评论(0)