动物性原料的组织结构(教学设计).pdf

课题名称动物性原料的组织结构学时安排2课时

授课班级22面点贯通班授课教师

授课科组烹饪授课类型专业基础课

一、教材分析

使用教材：

《面点原料知道》（第二版）中国轻工业出版社主编：时蓓

2.教材处理：本节课的教学内容为必修内容，但随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不

断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西式面点原料与中式面点原料大量融合。有些

内容不能在原教材的案例基础上依葫芦画瓢，利用市场调研图片补充，以任务驱动的方法，引

导学生学习动物原料的组织结构及品质鉴定，让学生更好的理解动物原料与面点互补作用。

3.作用地位：

本课程目的是让学生了解动物原料组织结构，掌握如何挑选品质优越的原料，为后面面点实操

学习,起到承上启下的作用，巩固基础训练，使学生更有兴趣和信心去学习，最终实现教学目标。

二、学情分析

1、学习对象及现状：22面点贯通班，全班共47人，学生在日常生活中对面点知识已有一定的

认识，但对于面点原料的品质鉴定还是比较薄弱。

2．知识能力：文化基础知识薄弱，缺乏阅读习惯，大篇幅文字提取信息能力差；具备一定的烹饪

面点原料知识；熟悉实训课基本流程，具备基本的餐饮行业职业素养

3、学习能力：学生有一定的思考分析能力、动手能力和团结协作能力，因此本节课采用教师课堂

讲授、学生自主学习相结合。

4、学习态度：学生活泼好动，思维活跃，求知欲强烈；热爱面点相关的资讯，喜欢结合所学，喜

欢富有延伸性和挑战性的学习内容，但自律性较差，需要适当的监督。

1

、知识目标：①通过观看视频资料，感知动物组织外形特点

②了解动物组织的品质。

2、技能目标：①能够熟练认清动物组织的结构；

②能够掌握动物结构组织的品质鉴定，

3、情感目标：培养学生热爱生活的情感，提高他们的职业素养。

重点：熟练掌握挑选优质动物原料的技巧。

难点：动物性原料的品质鉴定。

四、教法和学法

1、教法:任务驱动、讲授法、微课指引、练习法等

2、学法:讨论法、课前微课预习、课中微课指引、自主探究

3、信息化教学手段：“班级优化大师”APP、微信、微课

五、教学过程

引——引导激趣10分钟

解——知识突破15分钟

课前准备

教练——习题训练30分钟

学课堂实施

过

程演——难点突破20分钟

课后延伸

评——成果展示10分钟

拓——任务拓展5分钟

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教学