酶的工业应用.ppt

第七章

酶的工业应用;第八章酶的工业应用;酶的生产;内容提纲;8.1酶在食品方面的应用;一、制糖工业;果葡糖浆的生产

原料：葡萄糖，一般由淀粉通过酶法水解制得。但需经过层析等方法精制后使用。

酶：葡萄糖异构酶。最适pH可由于来源不同而有所差别；温度不宜超过70℃。

高果糖浆：通常果葡糖浆含果糖42%左右，若将其中的葡萄糖与果糖分离，将分离出的葡萄糖再进行异构化，如此反复，可得到果糖含量达70%、90%甚至更高的糖浆，称为高果糖浆。;大米→浸泡→水洗→磨浆→调浆（加入淀粉酶）→液化→压滤→糖化（加入糖化酶）→升温→压滤→精制→浓缩

a. 液体糖浆

b. 葡萄糖异构酶异构化→精制→浓缩→果葡糖浆

c. 结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖

;饴糖的生产

饴糖是我国传统的淀粉糖制品。是以大米或糯米为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的?-淀粉酶和?-淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。其中含麦芽糖30%-40%，糊精60%-70%。

饴糖也可用酶法生产。原料也是大米或糯米，所用酶为?-淀粉酶和?-淀粉酶，此法生产的饴糖，麦芽糖含量可达60%-70%。;淀粉酶类与淀粉糖业;淀粉酶类与淀粉糖业;乳制品加工：

凝乳蛋白酶用于制造奶酪：

水解κ-酪蛋白，促进α,β-酪蛋白凝固

用乳糖酶生产低乳糖奶：

β-半乳糖苷酶分解乳糖

蛋白酶用于生产乳蛋白水解物：

水解大分子蛋白为小分子的肽和氨基酸;蛋制品加工：葡萄糖氧化酶用于除去蛋制品中存在的少量葡萄糖，以防止褐变，提高产品质量。

鱼制品加工：利用蛋白酶生产可溶性的鱼蛋白粉；用三甲基胺氧化酶脱腥等。

肉制品加工：蛋白酶用于制造肉类水解蛋白；用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉；蛋白酶用于生产明胶；溶菌酶用于肉类制品的保鲜防腐等。;溶菌酶（肽多糖水解酶）;三、果蔬加工;果胶酶的作用机理;柚苷（柚配质-7-芸香糖苷）;四、改善食品的品质和风味;五、食品添加剂的生产;五、食品添加剂的生产;五、食品添加剂的生产;8.2酶在轻工业方面的应用;一、原料处理;一、原料处理;脱皮（酶法）;酶法生产L-氨基酸

L-氨基酰化酶用于DL-酰基氨基酸的光学拆分，工业上已采用固定化酶的方式连续??产L-苯丙氨酸和L-色氨酸等；

工业上已将固定化菌体形式的天门冬氨酸酶和天门冬氨酸-?-脱羧酶分别用于L-天门冬氨酸和L-丙氨酸的连续生产；

已内酰胺水解酶用于L-赖氨酸的生产；

噻唑啉羧酸水解酶用于合成L-半胱氨酸。

酶法生产核苷酸

5’-磷酸二酯酶水解RNA生产各种5’-核苷酸；

腺苷酸脱氨酶水解AMP生产IMP；

核苷磷酸化酶催化肌苷生成5’-IMP，催化鸟苷生成5’-鸟苷酸，催化AMP生成ADP和ATP等。;酶法生产有机酸

工业上采用固定化延胡索酸酶连续生产L-苹果酸；

环氧琥珀酸水解酶用于生产L-酒石酸。

酶法制酱

酱油或豆酱生产中，利用蛋白酶催化大豆蛋白质水解，可缩短生产周期，提高蛋白质利用率；

酱油酿造中，添加纤维素酶可提高原料利用率。

酶法制革

蛋白酶可用于原料皮脱毛；

酸性蛋白酶和少量脂肪酶可用于皮革软化。;加酶洗涤剂

目前洗涤剂中最广泛最大量使用的是碱性蛋白酶；

酶也可加到肥皂中制成加酶肥皂等；

淀粉酶、脂肪酶、果胶酶和纤维素酶等也可添加于固体和液体洗涤剂中。

加酶牙膏、牙粉和嗽口水

可添加到洁齿用品中的酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和右旋糖酐酶等。

可利用酶的催化作用，增加洁齿效果，减少牙垢并可防止龋齿的发生。;加酶饲料

淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等在饲料中的添加，可增加饲料的可消化性。

加酶护肤用品

SOD、碱性磷酸酶、尿酸酶、弹性蛋白酶等在护肤及化妆品中的添加，可有效提高护肤效果。;SOD;酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。;8.3酶在医药行业的应用;一、酶在疾病诊断方面的应用;一、酶在疾病诊断方面的应用;体检表中有关酶的选项;二、酶在疾病治疗方面的应用;溶菌酶

也是一种应用广泛的药用酶。具有抗菌、消炎、镇痛等作用。

可作用于细菌的细胞壁，使病原菌、腐败性细菌等溶解死灭，疗效显著而副作用很小。与抗生素联合使用，可显著提高抗生素的疗效。;SOD

可使机体免遭超氧负离子的损害；

具有抗辐射作用并对红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎及氧中毒等疾病有显著疗效。

L-天门冬酰胺酶

是一种用于治疗癌症的酶。特别是对治疗白血病有显著疗效。;三、酶在药物制造方面的应用;?-酪氨酸酶

可催化L-酪氨酸或邻苯二酚生成多巴。已经制成固定化酶使用。

多巴是治疗帕金森氏综合症的一种重要药物。

该酶作用pH为3.5-6.0，温度为30-55℃，为控制氧化进程，应添加维生素C或硫酸肼等抗氧化剂。;核苷磷酸化酶

可催化阿糖尿苷生成阿糖腺苷；而阿糖尿苷由尿苷通过化学方法转化而成；