食用菌质量安全要求.pdf

福 建 省 地 方 标 准? DB35? DB 35/ 551—2004 食用菌质量安全要求 2004-08-20 发布 2004-10-01 实施 福建省质量技术监督局 发布 DB35/? 551—2004? I? 目 次? 1? 前言? …………………………………………………………………………………………………………Ⅱ? 2? 范围? …………………………………………………………………………………………………………1? 3? 规范性引用文件? ……………………………………………………………………………………………1? 4? 术语和定义? …………………………………………………………………………………………………1? 5? 要求? …………………………………………………………………………………………………………2? 6? 试验方法? ……………………………………………………………………………………………………3? 7? 检验规则? ……………………………………………………………………………………………………3? 8? 标志、标签、包装、运输、贮存? …………………………………………………………………………4 DB35/? 551—2004? II? 前 言 本标准4.2、7.1、7.2为强制性条款，其余为推荐性条款。 为了规范食用菌的生产、加工和销售，对食用菌产品的感官指标和卫生指标作了具体的规定，特别 是控制重金属、亚硫酸盐、农药等有毒有害物质在食用菌中的残留量，确保食用菌产品的质量安全，保 护广大消费者的人体健康，促进食用菌产业健康稳定持续发展，特制定本标准。 本标准的各项技术指标是在现有国家与我省地方标准的基础上， 结合我省食用菌生产和质量控制的 实际情况，并参考了国际食品法典委员会（CAC）及有关发达国家的标准制定的。 本标准由福建省农业厅提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位:福建省食用菌工作办公室、福建省科技厅星火计划办公室。 本标准主要起草人:黄志龙、林伯德、郑立威、肖淑霞、陈道辉、王昕、黄佳佳、张惠珍、张旭明、 林园。 DB35/? 551—2004? 1? 食用菌质量安全要求 1 范围 本标准规定了食用菌的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于人工栽培的食用菌鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.38-1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8170-1987 数值修约规则 GB 11675 银耳卫生标准 GB/T 12530-1990 食用菌取样方法 GB/T 12533-1990 食用菌杂质测定 GB/T 17332-1998 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 SN 0220-1993 出口水果中多菌灵残留量检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 霉变菇 发霉变质的食用菌。 3.2 DB35/? 551—2004? 2? 虫损菇 遭受虫蛀、虫损的食用菌。 3.3 杂质 3.3.1 一般杂质 同品种成品以外的植物性物质（如：异种菇、稻草、秸秆、木屑等）。 3.3.2 有害杂质 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃 石等）。 4 要求 4.1 感官指标 应符合表 1?规定。 表 1 感官指标 序 号 项 目 要 求? 1? 外观 具有该食用菌固有的形态和色泽? 2? 气味 具有该食用菌固有的气味，无异味? 3? 霉变菇 不允许? 4? 虫损菇（质量分数，%） ≤1.0? 5? 杂 质 一般杂质（质量分数，%） ≤0.5 有害杂质 不允许? 1.2? 卫生指标 应符合表 2规定。 表2 卫生指标 单位为 mg/k