十二大香型白酒.pptx

中国十二大香型白酒 为喝酒的人找好酒。 为好酒找懂酒的人。 明明白白喝酒，喝明白酒！ 让您喝明白酒。明明白白喝酒！ -----川黔酒铺宗旨 一.浓香型 代表酒：川派“泸州老窖特曲”、“五粮液” ，江淮派“洋河大曲”等。 酿酒原料：单粮（高粱）；多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。 酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲）。 酿酒设备及方式：泥窖、固态发酵。 发酵时间：45~90天 浓香型白酒主要感官特征：无色（微黄）透明、 窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味爽净。 浓 二、酱香型 代表酒：贵州“茅台”、四川“郎酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：高温大曲（大曲） 酿酒设备及方式：条石窖、固态发酵（石窖） 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月 酱香型白酒主要感官特征：微黄透明、酱香突出、 幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 酱 代表酒：山西“汾酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：低温大曲（大麦和豌豆制成）（大曲） 酿酒设备及方式：陶瓷地缸、 固态发酵（地缸） 发酵时间：28天左右 大曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 三、清香型 大曲清香 代表酒：北京“牛栏山”“红星” 酿酒原料：高粱 麸曲清香 酿酒曲药：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）（麸曲、酒母） 酿酒设备及方式：水泥池固态短期发酵（水泥池、砖窖） 发酵时间：4~5天