GB 13099-1991番茄酱罐头卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准 番茄酱罐头卫生标准 GB 13099-91 Hygienic standard for canned tomato paste ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了番茄酱罐头食品的卫生要求。 本标准适用于以番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩、装罐、密封、杀菌 制成的罐头。 2 引用标准 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母数测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 3 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容 物酱体细腻，具有番茄酱罐头应有的色泽、滋味和气味。 4 理化指标 理化指标见表 1。 表 1 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 锡（以 Sn 计），mg/kg ≤ ┃ 200 铜（以 Cu 计），mg/kg ≤ ┃ 10 铅（以 Pb 计），mg/kg ≤ ┃ 1.0 砷（以 As 计），mg/kg ≤ ┃ 0.5 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 5 微生物指标 微生物指标见表 2 。 表 2 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 微生物 ┃ 符合罐头食品商业无菌要求 霉菌计数（％视野） ≤ ┃ 50 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 6 检验方法 6.1 理化指标分别按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 执行。 6.2 微生物指标分别按 GB 4789.26、GB 4789.15 执行。 ━━━━━━━━━━━ 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准主要起草人张莹、阳传和。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中华人民共和国卫生部 1991-06-07 批准 1992-03-01 实施