GB 14884-2003蜜饯卫生标准.pdf

GB 14884- 2003 月明 吕 本标准全文强制。 本标准代替GB14884-1990蜜饯食品卫生标准》。 本标准与GB14884-1994相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改; 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求; — 根据GB8956修订了定义; 取消原标准中菌落总数指标按出厂和销售分类的规定; 原标准中二氧化硫残留量指标修订为按GB2760规定执行。 本标准自实施之日起，GB14884-1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:卫生部食品卫生监督检验所、北京市卫生防疫站、山东省食品卫生监督检验所、河 北省卫生防疫站。 本标准主要起草人:张莹、杨大进、吴述秀、陆真、王跃进、张正、梁进。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: — GB 14884- 1994 GB 14884-2003 蜜 饯 卫 生 标 准 范围 本标准规定了蜜饯的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求 和检验方法。 本标准适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类和 果糕类 。 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.24食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB8956 蜜饯企业良好生产规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 蜜饯 类 以水果为主要原料，经糖(蜜)熬煮或浸渍，添或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖 液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品。 3.2 凉果类 以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸溃或腌制，添或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的 具有浓郁香味的干态制品。 3.3 果脯类 以果蔬类为原料，经或不经糖熬煮或浸溃，可以加人食品添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、 有透明感、无糖霜析出的干态制品 3.4 话化类 以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品 3.5 果丹(饼)类 以果蔬为主要原料 ，经糖熬煮 、浸渍或盐腌 ，干燥后磨碎 ，成形后制成各种形态的干态制品。 GB 14884- 2003 3.6 果糕类 以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆，加人糖类和(或)食品添加剂后制成的各种形态的糕状制品。 4 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 具有该品种正常的色泽、气味和滋味，无异味，无霉变，无杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表 1 理化指标 项 目 指 标 铅 (Pb)/(mg/kg) ( 1 铜(Cu)/(mg/kg) 蕊