2022职工食堂食品安全自查制度.pdf

2022职工食堂食品安全自查制度（精选 11 篇） 职工食堂食品平安自查制度 1 一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品 平安责任制度。学校校长是学校食品平安第一责任人。校长 必需对学校食品平安负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫 生监督管理员，详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者 其他食源性疾患等突发事务的应急处置机制。建立学校食品 卫生责任追究制度。 二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章 制度。学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放 的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证 的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵照食品卫生 许可证核定的范围。要根据要求建立学校食堂的卫生档案， 档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、 食品添加剂和调味品选购 与运用记录、餐具消毒自查记录、 食品留样记录、食品原材料选购 合同等。 三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上 岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训 合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职 业道德教化和卫生学问、食品平安法规培训，经考核合格颁 证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工 作帽(专间操作人员还需戴口罩)。 四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购 进货关。 禁止选购 不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、 索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合 格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购 物凭证或每笔送货单，建立选购 、进货台账，每日一记，全 部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药 的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。 五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制 度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐; 食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重 点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保 质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应刚 好进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分 架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物 品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐 剂、杂品等物品混放。 职工食堂食品平安自查制度2 一、炊事人员卫生制度 1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需干净。烹调与 出售饭菜时必需做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、 白口罩) 2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工 作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。 3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培 训合格证方可从事炊事员工作。 4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品 尝后的余汁一律不准再倒入锅中。 5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。 二、食品卫生有关制度 一、四不制度： 1、选购 员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。 二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟菜盆分开。 三、三过关制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。 四、厨房卫生四定制度： 定人、定时、定物、定质量，安排包干分工负责。 五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换 衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 三、食堂卫生消毒制度 1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、 五保洁的依次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。 3、对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要达到要求。一旦 漏汽要刚好修理，保证消毒温度不低于 95 度，时间不少于 15分钟。 4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达 到所用消毒液(粉)的运用要求和规定。消毒完毕取出餐具后 要沥尽消毒液，不得用揩布揩