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中国胡辣汤行业全景速览

内容概况：中国地域辽阔、地大物博的特性，注定了南北各地的风俗民情各有不同，美

食小吃也不例外，胡辣汤作为一道酸辣可口的传统汤类菜肴，一直以来受到中国消费者的喜

爱，近年来中国胡辣汤口味及品种类型日益丰富，深受光大消费者喜爱，2022年中国胡辣

汤预包装产销量分别达5280万袋（85g）和5200万袋（85g），预计2023年中国胡辣汤预

包装产销量将分别达到6550万袋（85g）和6450万袋（85g），与此同时，产品价格也在持

续增长，2022年中国胡辣汤预包装品均价达2.7元/袋（85g)，预计2023年将增至2.74元

/袋（85g)。

关键词：胡辣汤市场现状、胡辣汤行业竞争格局、胡辣汤发展趋势

一、概述

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳

县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤由多

种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤

味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，目前，已经发展成

为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。胡辣汤可以根据个人口味和食材的可用

性进行变化和创新，如鸡肉胡辣汤、猪肉胡辣汤、海鲜胡辣汤、素胡辣汤、牛羊肉胡辣汤等。

中国胡辣汤行业的发展历程包括了从传统家庭菜肴到商业化、连锁化、国际化和创新的

多个阶段，随着食品加工业技术能力的进步，预包装胡辣汤产品开始涌现，预包装产品的出

现打破了胡辣汤产业的空间限制，推动了胡辣汤产品的市场推广。

二、产业链

1、产业链结构

胡辣汤行业上游为农化市场，包括胡椒、辣椒、肉类（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、

各式调味品等。上游行业的发展至关重要，直接影响胡辣汤业原料的供给数量和质量。下游

的餐饮、零售既是中游的胡辣汤业产品的流通端也是行业企业品牌影响力的作用端，完善的

销售网络是胡辣汤企业核心竞争力所在。

2、上游

胡辣汤上游行业为胡辣汤产品提供生产所需的原材料供给，包括胡椒、辣椒、肉类、各

式调味品等，是胡辣汤产品主要成本，2021年中国新鲜辣椒产量完成1674.97万吨，生胡

椒产量达33356.38吨。2022年中国肉类产量达9328.44万吨，其中，猪肉产量达5541.43

万吨，牛肉产量达718.26万吨，羊肉产量达524.53万吨，上游原材料市场稳步增长，为胡

辣汤行业发展提供了丰富的原材料。

3、下游

胡辣汤行业下游主要包括餐饮、家庭消费者等，2023年中国餐饮行业迎来全面复苏，

2023年1-7月中国餐饮收入28606亿元，增长20.5%，其中，限额以上餐饮收入7365亿元，

同比增长21.4%。从家庭消费者来看，中国是人口大国，截止2022年末中国人口数量达141175

万人，随着全国各地区人口的文化饮食融合，胡辣汤产品销售快速覆盖全国各个地区，为胡

辣汤行业的市场拓展提供了可观的环境。从影响消费者选择胡辣汤的主要因素来看，口味和

品牌影响较大，其中，口味好占比高达59%，品牌占11%。

三、市场政策

胡辣汤已经成为中国餐饮业中的一部分，近年来，随着社会公众对食品质量安全问题的

关注度日益提高，国家监管部门不断出台保障食品安全措施、法律法规等对市场进行规范，

持续加大市场管理和处罚力度，强化对市场上不合格生产企业、不合格产品和假冒伪劣产品

的清理和打击，加速质量管理体系建设，提高全行业的产品质量水平。对于食品加工企业而

言，产品质量安全管理已经成为日常管理工作中的重中之重，食品安全对业品牌具有决定性

的影响。随着中国食品卫生安全标准进一步提高，相当一部分中小企业将因难以达到国家标

准而被迫退出市场，而行业内龙头企业将依靠整体规模优势、先进的生产工艺、完整的产业

链、完善的质量管理体系，加速替代小作坊生产企业留下的市场空白，在全面提升行业食品

安全水平的同时加快行业整合，提升行业集中度和发展水平，使得行业市场份额进一步向规

模以上的大型品牌企业集中，促进行业的良性发展。

相关报告：《中国胡辣汤行业市场调查研究及未来趋势预测报告》

四、发展现状

中国地域辽阔、地大物博的特性，注定了南北各地的风俗民情各有不同，美食小吃也不

例外，胡辣汤作为一道酸辣可口的传统汤类菜肴，一直以来受到中国消费者的喜爱，近年来

中国胡辣汤口味及品种类型日益丰富，深受光大消费者喜爱，2022年中国胡辣汤预包装产

销