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员工饭堂厨房主厨岗位职责

【篇1：厨房主厨岗位职责】

在井罕君诚王府酒店餐饮部，主厨（厨师长）的岗位职责包括以下内容：

【篇2：食堂厨师岗位职责】

食堂厨师的岗位职责涵盖了以下几个方面：

1.负责厨房管理工作，认真履行职责，遵守各项规章；

2.严格执行食品卫生法规，确保饮食工作的卫生质量可靠；

3.按照食谱操作，掌握食品的数量、质量和品种轮换，保证就餐品种丰富多样；

4.管控每天三餐的成本核算情况，避免原材料浪费；

5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，确保安全防范；

6.定期与员工交流，征求他们对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报；

7.负责检查厨房人员操作质量，及时纠正违章操作和不合格产品，组织协调人员分工，确保开饭和收尾工作顺利进行；

8.严格执行菜品计划，掌握食品种类的用量，加强成本核算管理；

9.持续学习业务技术，提升工作技能和觉悟；

10.完成领导交代的其他任务。

【篇3：厨房各岗位职责】

一、行政总厨的岗位职责包括：

1.制定餐单，推出时令菜和特选菜；

2.负责厨师的技术培训；

3.为重要宾客宴会担任主厨；

4.提出食品原料采购计划；

5.建立标准菜谱；

6.协调厨房与餐厅关系；

7.处理宾客对菜肴的投诉；

8.验收食品原料，确保质量；

9.调配员工技术特长，发挥积极性；

10.对各点厨师长进行考评；

11.参加部门例会。

二、厨师长的岗位职责包括：

1.承担行政总厨赋予的工作职责；

2.负责员工的培训；

3.协助行政总厨完成厨房相关工作；

4.控制、监测并领导整个厨房的运作；

5.在行政总厨不在时全权负责厨房运作。

3、主要职责：

1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，

带领厨房员工完成各种接待任务。

2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精

心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进

工作，提高菜品质量。

4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，

以适应客人的需要。

5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个

人卫生管理。

8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，

降低成本，提高经营毛利。

10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工

的考勤。

直接上级：厨师长。

直接下属：炉灶厨师

2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜

品质量。

3.主要职责：

1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。

4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。

7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。

9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

四、炉灶厨师岗位职责：1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：

1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作

任务。

2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、

炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，

保证出菜时间与菜品质量。

4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊

要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，

不断提高烹饪技术。

6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，

产品不对不加工的高度责任心。

7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使

用。

8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，

作好一切开餐前的准备工作。

9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损

耗，做到节约从我做起的高尚精神。五、蒸锅厨师岗位职责：1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：

1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸

锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。