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生日蛋糕采购项目拟投入的设备

目录

TOC\h\z\u第一节烘焙设备和工具 1

一、烘烤设备 1

二、机械设备 3

三、恒温设备 5

四、常用工具 6

第二节烘焙设备保养 9

一、鲜奶搅拌机 9

二、打蛋机（20升；40升） 11

三、搅拌机（一包粉，两包粉） 13

四、整形机 15

五、半自动分割滚圆机 17

六、酥皮机 20

七、平炉 22

八、旋转炉 24

九、冷藏醒发箱 28

十、切片机 32

第一节烘焙设备和工具

一、烘烤设备

1．烤炉

烤炉又称烤箱，是生产焙烤食品的关键设备之一。糕点成型后经过烘烤、成熟上色后便制成成品。烤炉的样式很多，按热来源分有电烤炉和煤气烤炉两大类；从烘烤原理来分有对流式和辐射式两种；从构造上分有单层、双层、三层等组合式烤炉，还有隧道平台式、链条传递式、立体旋转式烤炉等，形式多样，各有特点。

（1）电烤炉

目前国内通常使用的是双层或三层组合式电器烤炉。这种烤炉每一层都是一个独立的工作单元，分上火和下火两部分，由外壳、电炉丝（红外线管）、热能控制开关、炉内温度指示器等构件组成。高级的电烤炉，还配有喷水蒸气、定时器、报警器等设施。电烤炉的工作原理，主要是通过电能的红外线辐射能、炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传导三种热传递方式将食品烘烤上色。在烘烤食品时，一般要将烤炉上、下火打开预热到炉内温度适宜时，再将成型的食品放入烘烤。

（2）煤气烤炉。煤气烤炉一般在底部和两边有燃烧煤气的装置，自动打火，温度调节在烤炉旁边，工作原理同电烤炉。

2．微波炉

微波炉是一种极其方便的烘烤设备。它的工作原理，主要是通电后的一个磁控电子管将电能转为微波能量，然后透过炉身的开口将微波传送到食品，使食物内部分子来回剧烈运动，分子这种运动使食品内部产生大量热能，食物迅速受热膨胀。微波最先渗透到食物内部，食物内部最先成熟，然后逐步向外扩散。

二、机械设备

1．和面机

和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌砂浆开始运动，搅拌砂浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的小面团，进而形成大面团，受到搅拌砂浆的剪切、折叠、压延、拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有弹性、韧性和延伸性的理想面团。

和面机常见的有立式和卧式两种。处理能力为半包粉、一包粉、两包粉、三包粉等。

2．打蛋机

打蛋机也称搅拌机，这种搅拌机在搅拌操作上变化较多，它装有不同的搅拌浆，用于不同种类的食品。可用于搅打各种黏稠性浆液和硬质面团。搅拌砂浆有三种形式：一种是钩状搅拌浆，主要用于面包搅拌制作。第二种是桨状搅拌浆，主要用于面糊类蛋糕、西点的搅拌。第三种是钢丝搅拌浆，主要用于乳沫类蛋糕、霜式等搅拌。打蛋机一般为直立式打蛋机，分三段变速。

搅拌机操作时，通过搅拌砂浆高速旋转，强制搅打时被调和物料充分接触，从而实现对物料的混均、乳化、充气等作用。处理能力为1L、10L、20L、30L、40L、60L等。

3．分割机

分割机的主要作用是能自动而精确地将发酵面团按照它的体积分割成一定大小的面团。在分割过程中，分割速度对面团和机器都有影响，分割速度太慢，面团发黏易被夹住，而且温度容易上升，导致食品品质不规则。如果分割速度太快，不但机器寿命减短，而且还会破坏面团组织结构。

4．搓圆机

搓圆机的主要作用是将由分割机分割出来的面团搓转成外观整齐、表面平滑、形状和密度一致的小圆球。经分割机分割的面团，由于受机械的挤压作用，其内部已失去一部分CO2，外观形态不整，因此，使用搓圆机是使切割后的面团表面光滑，保住气体的作用。

5．辊压机

辊压机的主要作用是将面团轧成多层次的薄片，使面皮酥软均匀，用于制作丹麦面包、糕点的面皮起酥。

6．成形机

该机主要是面包连续成形机，用于定量面团形成面包生坯。常见吐司整形机和法棍成形机。

7．切片机

切片机主要作用是将冷却后的面包加以切割成片。一般可分为两种，一种是与包装机连接在一起的全自动切片机，另一种是独立的半自动切片机。主要用于吐司切片。

8．辊切饼干成型机

主要用于加工苏打饼干、韧性饼干、酥性饼干等。它的工作原理是：面片经轧片机压延，形成光滑、平整、连续均匀的面带，进入辊切成型，面带先印花辊，同步切出带花纹的生坯。

9．蒸包机

用于糕点制作蒸熟食品。

10．不锈钢炸锅

用于油炸面包、油炸糕点等最后成熟工艺。

11．制馅机

用于肉类制成肉馅，用于装饰西点制品。

12．糖粉机

将砂糖制成粉状，用于装饰西点或蛋糕所需粉状原料。

三、恒温设备

1．