国内外渔药残留的检测与管理.pdfVIP

52 《渔业现代化》2007年第1期 国内外渔药残留的检测与管理 孟娣1’2，周德庆2 (1中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛266003； 2中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071) 摘要：介绍了水产品中渔药残留的来源、检测技术以及渔药最高残留限量(MRL)的制订，分析了国内外渔药 管理监控现状，并对我国渔药的管理提出了建议。 关键词：渔药；水产品；药物残留；检测技术；质量安全；管理 近年来我国水产品质量安全水平呈稳定提升 不明确，出现不符合规定用药，造成药物在体内残 态势，但时不时仍有水产品因渔药超标而掀起安 留。 全风波，水产品质量安全倍受关注。加强渔药监 (3)未能遵守有关药物休药期。 管和控制渔药残留已成为水产行业可持续发展的 (4)水产品及其制品加工时受到药物污染或 重要问题。 储藏、运输方法不当造成药残；NI时添加防腐剂 渔药残留是指在水生动、植物养殖过程中，为 中的硼酸和甲醛、漂白剂中的次氯酸钠，均可产生 防病、治病而使用的药物在生物体内产生积累或 有害物质；为了保鲜使用的化工制剂、色素均可产 代谢不完全而残留的药物u'2J。目前水产品中主生药物残留；运输过程中盛装水产品的器皿受到 要有喹诺酮类、抗生素类、磺胺类和呋喃类，以及 过污染，也可能造成化学污染。 某些激素等残留[3]。尽管多数情况渔药被纳入 (5)生态、生产环境的污染。经济非持续性 发展阶段的工业“三废”不正确排放，人为破坏水 兽药范围，但渔药有明显的特点，表现为应用对象 产动物生活环境，使水生动物赖以生存的环境遭 的特殊性以及易受环境因素影响两方面。应用对 受污染，由此造成水产品质量危害。 象主要是水生动物，在渔药中占主要部分的是水 一般来说，药物残留不会对人产生急性毒性 生动物的药物，国内外对渔药的研发及应用也主 作用，但是如果经常摄入含有低剂量药物残留的 要集中于此。很多情况下，渔药施放在水中，药效 水产品，残留的药物会在人体内慢慢蓄积而导致 受水环境的诸多因素，如水质、水温影响，这是与 体内各器官的功能紊乱或病变，严重危害人类的 人用药物及兽药的较大差别之一。渔药的分类因 健康。具体来说，渔药残留可造成毒性作用眵，6】， 对其药理作用研究尚不够充分，远不如兽药分类 产生过敏反应和变态反应¨J，导致耐药菌株的产 那么完备。 生[8】，导致菌群失调、致畸致癌致突变作用、激素 1 水产品中渔药残留来源 作用、病原生物产生抗药性以及水环境生态毒性。 水域环境、苗种、生产、加工、流通、销售等方 值得指出的是，大多数药物在机体作用下都会发 面均可能造成水产品药物污染，影响水产品质量。 生生物转化，形成极性较强、水溶性较大的代谢产 导致水产品药物残留的主要原因： 物。然而目前的研究多针对原形药物，对代谢产