高职高专《食品营养与卫生课程》——膳食营养与体重[参考].pptx

膳食营养与体重控制张 亮一、几个基本概念蛋白质维生素脂 肪矿物质碳水化合物水六类营养素食物的消化吸收过程热量需求基础代谢率（BMR）食物热效应体力活动热量的摄入与支出二、肥胖的鉴定你认为自己的身体超过了肥胖的标准吗？肥胖的鉴定方法包括：身高体重表、身体质量指数、皮肤褶厚度、腰臀比（体脂分布）和腹围/腰围表1 成年男性（上）和女性（下）正常体重范围年龄|身高152156160164168172176180184188195052525456586164677021515354555760626569722352535556586063667073255254555759616367717427525455575961646771742953555657596164677174年龄|身高152156160162164166168170172176194647495051525456576021464749505152545657602346474950515254565760254648495051535556576127474850515253555658612947495152535456585962体脂指数（BMI）= 体重（kg）/[身高（m）]2体脂指数（19.0）= 体重（55）/[身高（1.7）]2WHO推荐的国际统一使用的肥胖分型标准身体质量指数（BMI）法中国超重和肥胖诊断标准 BMI < 18.5为体重过低; BMI为18.5-23.9正常; BMI为24.0-27.9超重; BMI > 28.0为肥胖。皮下（位于皮肤与肌肉之间）体脂一般位于两个常见部位内脏（位于肠道与肾脏周围）体脂分布与肥胖类型腰臀比（WHR）= 腰围 / 臀围腰围：介于最下肋骨端与髂骨顶端的中间位置臀围：最大的臀肌隆凸肥胖类型：苹果型：男性 > 0.9， 女性 > 0.8梨形： 男性 < 0.9,女性 < 0.8三、肥胖的危害超重和肥胖是引起慢性疾病的最重要原因之一。据统计，II型糖尿病患者中90%为超重或肥胖四、肥胖的成因个人体重和体脂变化情况成年女性脂肪含量一般在18% - 30%；成年男性脂肪含量一般在10% - 18%。个体肥胖的原因：遗传因素饮食因素运动情况遗传因素：研究表明，大多数肥胖父母的子女较父母偏瘦的子女其肥胖的概率大得多。有人认为可能是由于子女被抚养的环境所致。然而，对被分开抚养的双胞胎进行的研究发现，他们的体重更加接近。结论：遗传比环境因素更能影响体重！低血糖指数的碳水化合物、限制脂肪、结合低能量密度以及高纤维素食物可有效控制体重。饮食影响能量摄入和支出平衡；脂肪的摄入；食物能量密度；食物饱腹感；酒精等。酒是食物能量的重要来源。 375 ml普通啤酒（4.8%）约产生600 kJ的能量。 酒精的一个重要特征是其代谢可导致载体结合氢的增加，这将刺激脂肪的合成，结果导致脂肪在小肠附近堆积而导致腹部肥胖，即常说的“啤酒肚”。运动的影响 无数证据已显示常规性的运动可减少体内脂肪堆积。五、体重控制通过饮食和运动来减肥，其结果大部分仍是无效的。为什么？食物获取太方便了；无法克制强烈的欲望；体重反弹变化。储存能量的改变（体脂）=总能量摄入 — 总能量消耗总能量消耗 = 基础代谢率 +食物热效应+运动能量消耗控制体重常用方法：改变能量平衡而不仅仅是节食！休息时新陈代谢所消耗的能量为总能量消耗的70%。其速率与肌肉含量有显著影响；在减重的同时，保证肌肉组织尤为重要；散步，是广为推荐的一种减肥方式，安全有效。每周3-4次，每次散步40 min左右。六、总结如何监察自身的体重健康情况？BMI值体脂率身高体重表腰围臀围比等如何健康饮食？食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料饮酒应限量吃新鲜卫生的食物内容结束 谢谢大家！