真姬菇真姬菇.pdf

福 建 省 地 方 标 准? DB35? DB35/ 574—2004 真 姬 菇 2004-08-20 发布 2004-10-01 实施 福建省质量技术监督局 发布 DB35/ 574—2004? I? 目 次 前言……………………………………………………………………………………Ⅱ? 1?范围…………………………………………………………………………………1? 2?规范性引用文件……………………………………………………………………1? 3?术语和定义…………………………………………………………………………1? 4?产品分类、分级……………………………………………………………………2? 5?要求…………………………………………………………………………………2? 6?试验方法……………………………………………………………………………4? 7?检验规则……………………………………………………………………………5? 8?标志、标签、包装、运输、贮存…………………………………………………6 DB35/ 574—2004? II? 前 言 本标准 5.3、8.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 为规范真姬菇产品质量要求，制定本标准。 本标准由福建省农业厅提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：福建省食用菌工作办公室、三明市真菌研究所、福建省科技厅星火计划办公室。 本标准主要起草人：上官舟建、林伯德、黄志龙、李坚义、陈晓、张清华、王建宝、王昕、张建 华、羿红。 DB35/ 574—2004? 1? 真 姬 菇 1 范围 本标准规定了真姬菇的术语和定义、产品分类、分级、要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于鲜品和干品的真姬菇。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 12530-1990 食用菌取样方法 GB/T 12531-1990 食用菌水分测定 GB/T 12532-1990 食用菌灰分测定 GB/T 14876-1994 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法 原国家技术监督局第 43 号令（1995 年） 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 异味 指真姬菇特有气味之外的其它气味。 3.2 虫孔 虫蛀或咬过的痕迹。 3.3 DB35/ 574—2004? 2? 附着物 附着在菇体上的培养基残渣等。 3.4 霉变菇 发霉变质失去食用价值的真姬菇。 3.5 菌盖直径 指菌盖最宽的距离。 3.6 长度 指菇柄的长度。 3.7 碎菇 菇体破碎后形成的碎片。 3.8 鲜真姬菇 采后未脱水加工的真姬菇。 3.9 干真姬菇 采后经脱水烘干加工的真姬菇。 4 产品分类、分级 4.1 真姬菇按商品需求分为鲜真姬菇和干真姬菇二种。 4.2 真姬菇按感观指标分为特级、一级和二级。 5 要求 5.1 感官指标 5.1.1 鲜真姬菇 鲜真姬菇感官指标应符合表?1的规定。 表 1 鲜真姬菇感官指标 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌盖灰白色至褐色，表面 呈有龟裂状花纹，菌柄近 白色至灰白色，色泽一致。 菌盖灰白色至褐色，菌柄 灰白至污黄色，色泽基本 一致。 菌盖灰白色至褐色，菌柄 灰白至浅棕色，色泽较一 致。 气 味 具有真姬菇特有的香味，无异味。 DB35/ 574—2004? 3? 表 1（续） 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 形 状 菌盖圆整呈铆钉状，完好， 菌柄直