餐饮服务与管理期末试题.pdfVIP

一、不定项选择（每题分，共50分，多选漏选均不给分）

1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯.

a.完全不同b。完全一致c.不尽一致d。大体一致

2、下面哪句话是错误的：.

a。饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

b。餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

d。旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化

3、下面哪句话是错误的：.

a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。

b。餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格

c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

d.餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。

4、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用.

a.无形性b。一次性c.综合性d.差异性

5、重托行走时应.

a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上

b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上

c.左手托盘，盘底不触肩

do右手托盘,盘底不触肩

6、下面哪种说法是错误的：。

ao上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷.

上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷.

c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。

d。上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

7、下面哪些说法是正确的：。

a。握手愈紧，愈能表示友情至深

b.女服务员可戴手套与客人握手

c。服务员不可主动与客人握手

d。握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手.

8、男士较普遍的称呼是。

a.“大哥〃b。“先生”c。“师傅”do“同志”、

9、接听电话时，应。

a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

bo-喂，您找哪一个？

c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

d.“我可以为您做点什么吗？”

10、服务员的仪表仪容要求为。

A.晚上化浓妆b.化淡妆

co晚上化浓妆，白天化淡妆do适当佩戴饰物，化淡妆

11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应.

a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

b.恶言对恶语

co不要流露出不悦

do向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。

12、的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。

值台员b.传菜员co领班d.迎宾员

13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是a。

不尽一致b.一致的c。有一定区别d。区别较大

14、下面哪句话是错误的：。

a。餐饮收入只占饭店收入的一小部分

b.餐饮是饭店得以生存发展的条件

c。餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一

d.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一

15、下面哪句话是错误的：。

a。提供低劣服务的饭店是失败的饭店

b。提供优质服务的饭店是成功的饭店

c。饭店从根本上说,只销售一样东西,那就是服务。

d.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。

16、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、等来判断一个

饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

a。服务态度b。服务方式c。服务技能d.服务态度及方式

17、不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

a。餐饮服务的好坏b.餐饮菜品质量的好坏

c。服务技能的好坏d。餐饮管理水平的高低

18、餐饮生产的特点之一是：.

a。生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制

c.无形性d。直接性

19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有。

a.无形性b。一次性c。同步性d.差异性

、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于。

a。美味佳肴b.餐饮部设施设备

c.厨师和餐厅服务员d.服务员的操作技能

21、针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性

22、是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

a.点菜餐厅b.团体餐厅c.特色餐厅d.自助餐厅

23、是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。

a.酒吧b。咖啡厅c.舞厅do会议室

24、西餐零点服务顺序要按照的原则。