《西式点心制作》课件——香草闪电泡芙.pptxVIP

项目5泡芙

项目导入

泡芙是一种源自意大利的甜食。泡芙是由液体原料（水或牛奶）、油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过油脂和水同时煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌、成型、烤制、装饰等工艺过程制成的点心。成品具有色泽金黄、外皮干爽、内部绵软适口的特点。泡芙是西点中较普遍的一种，有多年的历史和多种制作方法，一般以半成品的形式出现，使用时必须二次加工。

本项目学习中，同学们要通过实训掌握泡芙面团的调制过程；独立完成泡芙面团的调制；进一步巩固掌握泡芙成型的握挤方法，完成不同口味的泡芙装饰。

本项目分为2个任务，讲述酥皮泡芙制作、香草闪电泡芙制作。

任务5.2

香草闪电泡芙

VanillLightningPuff

产品介绍

闪电泡芙的面糊和酥皮泡芙一样，都是通过烫面来进行面糊的调制，但在形状造型上有所不同，传说--闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。此款香草闪电泡芙在泡芙的内陷中加入香草，让本身具有独特的风味，深受消费者喜欢。

1.任务目标

了解制作香草闪电泡芙所使用的原料特性及在制作过程中的用途。

01

.熟练掌握香草闪电泡芙的工艺流程和制作技巧。

02

03

掌握制作香草闪电泡芙的工具及设备的使用方法。

二、知识学习

1.认识香草荚

香荚兰（Vanilla)又称香子兰豆、香草荚，俗称香草，是一种名贵的热带天然植物香料。

香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕，等各种西点独具韵味。不同地区的香草荚因其香味和长度不同，质量也有所不同。

溪地香荚兰，最早由墨西哥移植栽种，大溪地的香荚兰是在极其清澈无污染的环境中生长并加工的，是非常优质高级的产品。

马达加斯加生产的香草豆荚占全世界约59％,目前从国际购买率来看，马达加斯加的波旁香草荚是最受欢迎的一种。

墨西哥香荚兰，墨西哥是香荚兰的原产地，1000多年前是被墨西哥的托托纳克印第安人最先培育出来的，位于墨西哥东南部靠近墨西哥海岸的森林地带是香荚兰的主要产地。

2.香草豆荚的保存

香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的玻璃容器内,或者是一个真空的食品级塑料袋内(请确保塑料袋的质量,必须没有异味)。一定要尽可能多的挤出空气。

豆荚不可存放在冰箱内，建议存放在密封容器内,置于阴凉处或黑暗的地方,或者是避光的容器内,在置于阴凉、阴暗处。

香草豆荚在正确、理想的储存条件下可持续保持2年。如果香草豆荚已经干涸了,你可以在使用前重新将它们放在温水或牛奶中数小时。

三、任务导入

通过初步掌握闪电泡芙的制作工艺，能够根据配方和操作步骤，制作闪电泡芙。

四、任务实施

1.产品配方(香草闪电泡芙)

2.工艺流程

准备→称重→烫面→搅拌→成形→烘烤→冷却→制馅→灌馅→成品

3.操作步骤(香草闪电泡芙)

五、指点迷津

淡奶油一般脂肪含量一般在30%~38%，相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。

奶油买回来以后最少冷藏12小时，要记住是冷藏不是冷冻。冷冻过的淡奶油会油水分离，那么整个淡奶油就相当于是废了，打发不了。

六、任务评价

通过本任务的学习，填写任务评价表，见表5-2-3。

表5-2-3任务评价表

项目

自我评价

自我总评

小组评价

教师评价

A

B

C

市场调研同类产品

实践任务

自我反思

七、学习与巩固

（1）香荚兰又称▁、香草荚，俗称▁，是一种名贵的热带天然植物香料。

（2）香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的▁,或者是一个▁的食品级塑料袋内。

2023

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