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项目1西点概述
项目1西点概述
项目描述
西式面点,简称西点。西点作为西方食品的杰出代表,以外形美观、营养丰富、口味鲜美等特有的魅力吸引着越来越多的人,人们还常常把西点作为礼物馈赠亲友。随着人民生活水平的提高,生活方式、节奏的改变等,西点在国内的发展有着广阔的前景。
本项目分为2个任务,讲述西点概况、西点分类与特色,让同学们通过学习,对西点有初步的认识。
任务1.2
西点分类与特点
一、任务目标
1.掌握西式面点的分类
01
2.掌握西式面点特点
02
1.西式面点的分类
(1)按点心温度分类
可分为常温点心、冷点心、热点心。
01
(3)按西点加工工艺及配料性质分类
可分为混酥类、蛋糕类、清酥类、泡芙类、冷冻甜品类、巧克力类等。这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。
02
03
(2)按西点的用途分类
可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。
西点的分类,目前尚未有统一的方法,但在行业中常见的有以下几种。
2.西式面点的特点
西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分,它们是人体健康必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。
(1)西式面点用料讲究、营养丰富
(2)工艺性强,成品美观、精巧
西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多,主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等,注重温度和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。每一件西点产品都是一件艺术品,每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性,西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰,每一个图案或线条,都清晰可辨,简洁明快,给人以赏心悦目的感觉,让食用者一目了然,领会到你的创作意图。例如:制作一婚礼蛋糕,首先要考虑它的结构安排,考虑每一层之间的比例关系;其次考虑色调搭配,尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图,从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。
(3)口味清香,甜咸酥松
西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
在西点制品中,无论冷点心还是热点心,甜点心还是咸点心,都具有味道清香的特点,这是由西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等,这些原料自身具有的味道,其次是加工制作时合成的味道,如焦糖的味道等。西点中的甜制品主要以蛋糕为主,有90%以上的点心制品要加糖,客人饱餐之后吃些甜食制品,会感觉更舒服。
总之一道完美的西点,应该具有丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。
三、任务导入
通过初步学习西式面点的分类和特点,能够用自己的语言进行简单介绍。
四、任务实施
1.分小组,通过自主学习,用思维导图的形式,将西式面点的分类和特点在大白纸上进行展示。
01
3.各小组派代表,作为讲解员,进行思维导图内容的解说,其他成员,轮流到其他小组聆听讲解员讲解。
02
03
2.每组学生在小组内,每人对制作的思维导图进行解说,介绍西式面点的分类和特点。
五、任务评价
通过本任务的学习,填写任务评价表,见表1-1-2。
表1-1-2任务评价表
项目
自我评价
自我总评
小组评价
教师评价
A
B
C
内容正确
语言表达流畅
语速语调适中
六、练习与巩固
(1)按西点加工工艺及配料性质分类,西点可分为▁、蛋糕类、清酥类、泡芙类、▁类、巧克力类等。这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。
(2)西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多,主要有捏、▁、搓、切、割、▁、裱型、▁、卷、编、挂等,注重温度和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。
2023
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