《食品保存》精准导学 (1).docVIP

学而优·教有方

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第二十三章日常生活中的生物技术

第二节食品保存

学习目标;

说明食品腐败的原因

尝试食品保存的一般方法

教学重、难点

说明食物腐败的原因

运用适当方法保存食物

课堂合作探究：

一、探究学习

实验：食品腐败的主要原因

实验目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因

材料器具：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等

过程：

提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？

作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

设计实验方案：

1

1

2

4.实施实验

5.实验结果;______________

6..实验结论:______________

思考：

讨论：

食品腐败的原因是什么？

日常生活中应该如何防止食物腐败？

二、保存食品

阅读课本68-69页内容，思考以下问题：

1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些，完成下表。

物理的方法

化学的方法

生物的方法

2.传统和现代的食品保存方法有哪些？

传统方法：

现代方法：

脱水法

晒制腌制法

渗透保存法

腌制法

巴斯德消毒法

真空包装法

罐藏法

冷藏、冷冻法

防腐剂法

3.讨论：食品保存与人体健康的关系