《源远流长的发酵技术》精准导学.docVIP

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第二十三章日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术

学习目标;

尝试利用发酵技术制作食品。

举例说出发酵技术在生活中的应用。

教学重、难点

尝试利用发酵技术制作食品。

举例说出发酵技术在生活中的应用。

课堂合作探究：

自主学习

阅读课本发酵技术相关内容，回答下列问题：

发酵技术是指利用微生物作用大规模生产发酵产品的技术

面包中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是在分解葡萄糖时产生的。

根据生活经验，说说发酵技术在生活中的应用：

生产食品：

生产化工产品：

生产医药产品：

3、利用以下微生物生产的产品有哪些？

酵母菌：

醋酸菌：

乳酸：

【答案】1.发酵二氧化碳酵母菌

2.面包酸奶泡菜腐乳

柠檬酸生产酒精生产

青霉素生产

合作探究

实验：自制酒酿

实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿

材料器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等

操作步骤：

1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。

2、保持酒酿的温度为25－30℃；

3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。

思考：

清洗器具的目的是______________

将米蒸熟的目的是___________

为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？

为什么在糯米中央挖一个洞？

为什么容器要密封？

为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？

产生的气泡是什么气体？

你能解释面包、馒头为什么这么蓬松酥软吗？