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学而优，教有方

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《源远流长的发酵技术》教案

教材分析

教材分析

本节的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中，生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教材安排了多个与学生实际生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、做泡菜等。学生不仅会对本节课的内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与实际生活的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高学生的实践能力、体验科学与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。

教学目标

教学目标

1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品，提高动手能力和实践能力；

2．举例说出发酵技术在生活中的应用；

3．通过实践活动体验科学与技术在生产生活中的应用，深刻理解科学、技术与社会的相互关系。

教学重难点

教学重难点

【教学重点】

1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

【教学难点】

认识发酵现象是微生物引起的。

课前准备

课前准备

教师准备：多媒体课件。

学生准备：预习本节内容。调查发酵技术产品在生活中的应用。（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）

教学过程

教学过程

一、导入新课

【教师】课件展示面包、馒头、酸奶、酱油等发酵食品。提问：这些食品的生产与哪一类生物技术有关？

【学生】根据生活经验，结合之前所学，尝试回答。

【教师】这些食品的制作与微生物发酵技术有着密切的关系。很久以前，人们就发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这些现象称为发酵。刚才大家看到的这些食品都是通过发酵原理制成的。今天我们来学习发酵技术与食品生产的相关知识。

二、讲授新课

（一）发酵技术与食品生产

【教师】鼓励学生分享课前调查的结果。（【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）

【学生】分享调查结果。初步体会微生物发酵技术在生活中的应用。

【教师】对学生的调查结果进行肯定。讲述：发酵技术在我们日常生产生活中应用广泛。我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制醋和制酱。现代一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作腐乳、泡菜等。（建议播放视频：【生物世界】果醋的制作、【生物世界】泡菜的制作、【生物世界】果酒的制作）

【学生】听讲，观看视频，了解果醋、泡菜、果酒的制作过程。

【教师】在我国漫长的历史中，酒文化源远流长。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们就来尝试做一次酿酒师。指导学生阅读教材第62页酿制酒酿的实验步骤，详解制作方法：

1．浸泡：将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。

2．蒸饭：将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。

3．淋饭：用凉开水冲一两遍，放凉，沥干抖散待用。

4．接种：取适量酒曲，加入凉开水拌匀，将酒曲水洒在糯米饭上

5．恒温酿制：将糯米饭和酒曲水搅拌均匀，放在温暖的地方（25-30℃），恒温酿制。

【学生】听讲，了解并熟记酿制酒酿的步骤。

【教师】播放视频：【教学实验】制作米酒。强调注意事项：（1）制作工具和整个过程要保持清洁，切忌油腻。（2）一定要在糯米放凉后拌酒曲。（3）制作米酒的器具一定要密闭。（4）温度不能太低，30℃最好。（5）发酵中途，尽量少打开容器，以防止杂菌污染。

【学生】学生直观地感受制作米酒的过程。6人一组尝试按照步骤制作米酒。

【教师】对实验过程进行总结：在酿制酒酿的过程中，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精，这使得酒酿具有独特的香气。

【学生】听讲。

【教师】引导学生思考：发酵过程中为什么要保持恒定的温度？

【学生】思考回答。

【教师】总结、评价：发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。

（二）发酵技术与日常生活

【教师】指导学生观察教材第64页“部分发酵产品”图片，结合实际生活经验举例说明发酵技术与我们的生活息息相关。

【学生】观察图片并举例。

【教师】评价、总结：工业化的发酵技术构成了生物技术产业，19世纪中期以后，人们开始利用微生物工业化生产各种产品，构成了生物技术产业。（建议使用知识卡片：【生物世界】生物技术产业）

【教师】指导学生观察教材第64页“发酵技术的应用示例”图片，讲述：不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。

课堂反馈

1．下列关于发酵技术的说法不正确的是（D）

A．古代的酿酒是传统的发酵