《食品保存》基础练习（原卷版）.docVIP

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第二十三章日常生活中的生物技术

第二节食品保存

一、单选题

1．下列对生活中生物技术的叙述，正确的是（）

A．制作酸奶的实质是乳酸菌在适宜条件下将牛奶中的脂肪转化成乳酸

B．酿酒的过程是酵母菌先把淀粉分解为葡萄糖，再把葡萄糖转化为酒精

C．贮藏果蔬时降低温度或氧浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D．制作泡菜的坛子加水封口的目的是防止外界空气进入，保持坛内缺氧

2．下列保鲜方法中，可能会对人体有害的是（）

A．真空包装 B．晒干 C．冷冻 D．添加防腐剂

3．醉螺是我们盐城伍佑的特产，请问醉螺采用的是下列哪种保存方法（）

A．脱水 B．烟熏 C．晒干 D．酒泡

4．课后，同学们在一起总结细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（）

A．有些细菌可致病，也有些可用来生产药品

B．有些细菌会污染环境，也有些可净化污水

C．细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭

D．有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品

5．番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，这样做能够保存较长时间不变质的原因是（）

①外界微生物很难进入瓶中

②瓶中为真空状态

③番茄进行了发酵

④高温可杀死食品中的微生物

A．①② B．①④ C．③④ D．②③

6．运用适当的方法可以保存食品。将新鲜蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是

A．低温冷藏 B．真空包装 C．脱水法 D．添加防腐剂

7．储藏食物最适宜的环境是

A．高温高湿 B．高温低湿 C．低温高湿 D．低温低湿

8．下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）

A．新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度

B．干燥处理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖

C．低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖

D．气调包装薯片，破坏需氧菌类的生存环境

9．真空包装能够保鲜食品的原因是（）

A．保持适宜的温度和湿度

B．隔绝空气，抑制微生物的生长

C．杀死微生物

D．防止细菌和灰尘进入

10．城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的()

A．有机物 B．无机盐 C．甲烷 D．二氧化碳

11．下列食品保存方法与利用的生物原理，对应关系错误的是（）

A．巴斯德消毒法：高温灭菌

B．冷藏法、冷冻法：低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

C．罐藏法：高温消毒和防止与细菌、真菌接触

D．脱水法、腌制法：破坏需氧菌类的生存环境