《源远流长的发酵技术》同步精品课件 (1).pptxVIP

第二十三章第一节;慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧？唯有杜康。

——曹操《短歌行》;杜康——酒神，制酒业的祖师爷;学习目标;想一想：自然界的发酵现象？;发酵过程中谁起了重要作用？什么作用？;;传统酱油制作过程示意图;（霉菌）;观看视频：学习自制酒酿;6.保持适宜的温度，酒酿的适宜温度为25~30℃。;根霉可以将糯米中的淀粉转化为糖类（如麦芽糖、葡萄糖等）；

酒曲中的酵母菌再将糖类转化为酒精；

酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳和能量；

当容器中氧气持续减少，酵母菌无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳和能量。;为什么馒头、面包疏松多孔？;说一说生活中常见的发酵产品;现代发酵技术;发酵技术与日常生活;2.医药产品：抗生素，维生素等；;;发酵技术与生物能源开发和环境保护;1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）

A.酒精生产????B.抗生素生产

C.塑料生产D.酱制品生产

2.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）

A.加酶洗衣粉???B.沼气??C.味精??D.啤酒

3.下列不属于现代发酵技术应用的是（）

A.制酱???B.制醋??C.制腐乳???D.制玻璃;4.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）

A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速增多;5.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）

A.具有丰富且易于消化的营养物质?

B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力

C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动

D.上述全是;6.下列说法正确的是（）

A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段

C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果

D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短;酵母菌

醋酸杆菌

乳酸菌

曲米霉菌