《23.2 食品保存》教学设计.docxVIP

学而优教有方

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第二十三章《日常生活中的生物技术》

第二节《食品保存》

教学目标

知识目标：

1.说明食物腐败的原因。

2.尝试食物保存的一般方法。

能力目标：

1.培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2.培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

情感态度与价值观目标：

激发学生的学习兴趣。

教学重点：

1.说明食物腐败的原因。

2.运用适当的方法保存食物。

教学难点：

说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

教学用具：

多媒体演示、实验用具。

教法：

多媒体演示、实验用

教学流程

教学活动

二次备课

一、引入新课

师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有了剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？

多媒体演示稿

标题：食物保存

师：食物为何要保存？

生：因为不保存会腐败变质（学生纷纷发言）。

师：食物变质是什么原因引起的呢？

生：是微生物（学生纷纷发言，猜测原因）。

师：真的是微生物吗？

二、探究食物腐败的原因

目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。

探究器材：澄清的肉汤或其它新鲜的食物、酒精灯、试管等。

探究指导：小组讨论，提出问题并作出假设。

讨论和设计探究方案p67

小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验

学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。

学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。

学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：

（1）??????敞口于空气中的肉汤。

（2）??????煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。

学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。

教师：这是为什么呢？

学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。

学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？

教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。

下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。

学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。

多媒体演示

食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。

动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：

教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？

小组讨论并发言

学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。

教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。

二、运用适当的方法保存食品

物理的方法：

化学的方法：

生物的方法：

传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

总结：谈一谈你这节课有什么收获？

小结：

第二节食品保存

一、食物腐败的主要原因

1.微生物是引起食物腐败的主要原因。

2.食物腐败常常是由微生物的生长、繁殖引起的。

二、运用适当的方法保存食品

1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。

2.物理的方法主要有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。化学的方法主要有化学药物法，如添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中的微生物。生物的方法主要有酶制剂法。

3.食品保存

(1)食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制细菌或真菌在食品中的生长、繁殖。

(2)食品保存方法

传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；

现代：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。

目前：广泛利用酶。如：利用溶菌酶对水产品进行保存。

4．高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。