《源远流长的发酵技术》教案 (1).docVIP

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第一节源远流长的发酵技术

教学目标：

1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。

2.举例说出日常生活中的发酵产品，培养动手操作能力。

3.了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

4.在实际操作过程中体会所学知识。

5.体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

教学重难点

重点：

1.尝试利用发酵技术制作食品

2.举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点：

1.认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

2.发酵过程的控制。

教学准备：

实验器材，发酵产品。

教学步骤：

教学环节

教师组织教学

学生活动

目标及教学意图

引入

酒酿的制作过程?

酱油的制作过程?

醋的制作过程?

酸奶的制作过程?

根据以往的经验回答

引入发酵技术

进行新课

一、发酵技术和食品生产

酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐

实验：酿制酒酿

制法：

1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。

2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30-35度，沥干抖散待用。

3、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉衩包住，放在约25度左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。

师、生共同总结酿酒的原理：发酵技术

二、发酵技术和日常生活

讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。

总结出发酵的概念：

广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；

狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。

实验

讨论，举例说明其他各种发酵产品。

化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。

医药产品：抗生素、维生素等。

了解发酵的概念。

知道发酵是由微生物引起的。

知道常见的发酵食品。

尝试利用发酵技术制作食品。

了解发酵的条件。

了解常见的发酵产品

课堂拓展

发酵食品的价值

分组讨论

发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。

首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。

其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。

再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。

同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。

了解发酵食品的价值

课堂总结

发酵是由微生物引起的。

发酵的条件：温度、水、气。