酒吧管理-管理与控制.doc

国际通用酒店管理职业经理标准传播教材 酒吧管理管理与控制 酒吧酒水盘存程序与标准 ●填写并盘存开吧酒水基数 (1)开吧基数于营业前填好； (2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同； (3)基数数量与酒吧实际库存数相同； (4)以整瓶酒作为一个单位填写； (5)使用过的烈性酒按标准分量计算； (6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。 ●填写酒水申领数量 (1)所填数量与申领单实际数量相同； (2)单位统一以瓶、份、听、桶等为标准。 ●填写调进、调出数量 以酒水调拨单为依据。 ●统计并填写酒水销售数量 (1)以酒吧订单联为依据； (2)需与实际统计数量相同。 ●填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点 (1)实际存数＝基数+申领数+调进数-调出数-售出数； (2)实际存数与酒吧库存数量相同。 酒吧酒水申领程序与标准 ●检查酒水库存 (1)以标准贮存数量为依据； (2)数量能否满足营业需要。 ●填写申领单 (1)使用统一编号和酒名； (2)烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位； (3)字迹清楚、无涂改。 ●领取酒水 (1)烈性酒需以空瓶换整瓶； (2)根据申领单逐一签字领取。 ●入账 在酒水盘存表上填入正确申领数目。 (1)申领酒水按类分别贮存； (2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。 酒吧布局原则 ●酒吧的布局 酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成；后吧主要由靠