第一章 饲料卫生检验.doc

饲料卫生检验 第一章 绪 论 第一节 饲料卫生检验的研究对象、任务、方法和内容 一、饲料卫生检验的定义 饲料卫生检验是检查饲料中是否存在损害畜禽健康与生产性能的有毒有害物质，阐明其种类、来源、性质、含量、作用和危害，并研究其预防措施的一门学科。 二、饲料卫生检验的重要性（即为什么要学习饲料卫生检验？） 首先，饲料中有有毒有害物质给对动物带来多种危害和不良影响。饲料是发展畜牧业的物质基础，饲料中的各种营养物质是维持动物正常生命活动和最佳生产性能所必需的。但是，饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中都可能出现某些有毒有害物质，这些有毒有害物质会对动物产生多种危害和不良影响，轻者降低饲料的营养价值，影响动物的生长和生产性能，严重的可引起动物急性中毒或慢性中毒，甚至导致动物死亡。 其次，饲料中部分有毒有害物质可以通过食物链（food chain），对人体健康产生有害影响。动物长期饲喂某些含有毒有害物质的饲料，其机体可能残留有毒有害物质，人吃了这些有残留的畜禽产品（如肉、蛋、乳），就会有危险。 第三，新的饲料资源的开发利用，涉及到饲料卫生检验。我国饲料资源丰富，种类繁多。过去，有一些出产量大、营养物质丰富的饲料资源，由于含有毒有害物质，不敢用作饲料，白白浪费。随着现代畜牧业生产和饲料工业的迅速发展，需要不断开发利用新的饲料资源，这当中都涉及到“毒”的问题，即饲料安全性问题。 由于上述原因，因此，饲料卫生检验作为一门独立的学科日益显得更加重要。 三、饲料卫生检验的研究对象 饲料卫生检验的研究对象主要是饲料中可能出现的各种有毒有害物质。这些有毒有害物质归纳起来，大致可分为以下四类： 1、饲料中的天然有毒有害物质 这类有毒有害物质大多数是植物在生长过程中，由糖、脂肪、氨基酸等基本有机物代谢产生的，属于次生代谢产物。例如某些青绿饲料中含有的氰甙、草酸盐和某些生物碱；棉籽中含有的棉酚；豆类果实中含有的蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集，素等。 2、饲料的正常组成成分或无毒成分在某些情况下发生分解或转化而形成的有毒有害物质 例如叶菜类饲料调制或贮存不当时，其中所含的硝酸盐被还原而产生的亚硝酸盐；马铃薯贮存不当，变绿发芽时，产生的茄碱，等等。 3、各种饲料污染物 主要是指化学性污染物和生物性污染物。 ⑴ 化学性污染物：农用化学品（农药、化肥等）、工业三废、有毒工业化学品。 ⑵ 生物性污染物：霉菌及霉菌毒素、细菌与细菌毒素、饲料害虫等。 4、不符合卫生要求或使用不当的饲料添加剂 上述四类有毒有害物质由于成分、性质、数量和作用的不同，他们对畜禽机体的危害也各不相同。有的能引起急性或慢性中毒，甚至致畸、致癌；有的能抑制动物生长，影响生产性能和繁殖能力；也有的可降低饲料中某些营养物质的消化吸收和代谢利用率。 由于饲料中的有毒有害物质所引起的危害具有长期性和群发性的，因而对畜牧业的发展可造成严重的不良影响。 四、饲料卫生检验的任务 饲料卫生检验的任务是阐明饲料中可能出现的有毒有害物质的种类、来源、含量、水平、性质、对动物机体的毒性及其作用机理，并在此基础上研究其相应的预防措施，以提高饲料的卫生质量，确保饲用安全，预防饲料源性疾病和其他危害的发生。 五、饲料卫生检验的研究内容 饲料卫生检验的研究内容，主要包括以下几个方面： 1、饲料中可能存在的有毒有害物质的种类、来源、对动物机体的危害及其机理，以及有关预防措施。 2、主要的饲料污染物（包括霉菌毒素、农药、有毒金属及其他有毒化学物质）的来源、污染饲料的途径、对动物机体的危害及其机理，以及预防污染和危害的措施。 3、制订饲料卫生标准及卫生质量鉴定的步骤和方法。 4、对新开发的饲料资源、研制的饲料新产品、新的加工工艺和去毒措施进行卫生质量鉴定和安全性评价。 六、饲料卫生检验的研究方法 饲料卫生检验的研究方法主要有三种： 1、化学检验 利用化学方法对饲料中可能存在的有毒有害物质通过提取、分离，研究其化学结构、物化性质以及含量水平等。 2、动物毒性试验 动物毒性试验主要是通过给动物饲喂怀疑含有毒有害物质的饲料或其提取物，观察其可能出现的各种形态方面和功能方面的异常变化。 毒性试验根据试验时间长短和主要观察指标的不同，可分为急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验和特殊毒性试验（致突变试验、致癌试验、和致畸试验）。 饲料卫生检验所用的动物毒性试验方法与一般毒理学试验方法基本相同，但由于饲料中有毒有害物质的含量通常相对较低，而且可能被动物长期食用，故其毒性试验必须进行慢性毒性试验，且一般采用经口摄入的途径。 此外，也可进行一些特殊试验，如利用昆虫、微生物、细胞培养或组织培养等方法。 3、畜群健康调查 畜群健康调查是在已采食含有毒有害物质饲料的畜群中，采用流行病学方法，调查畜群的一般健康状况、发病率