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高雄縣學校午餐廚房衛生自行檢查記錄卡
學校：國立高雄第一科技大學 地址：高雄縣燕巢鄉大學路一號 電話：(07)6011000
負責人： 衛生管理員： 員工人數： 使用符號：符合規定「(」不符規定「(」待改善「△」
自 檢 標 準 年 月
項目
檢查類別
檢查時間
日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 時
分 一、調理用膳等場所衛生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔。 2.完整暢通之排水系統，地面需清潔，不得有積水現象。 3.調理場所應有足夠之光度及良好通風及排氣。 4.應有三槽式餐具洗滌殺菌設備，洗滌殺菌後不得再以抹布擦拭餐具。 5.調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止再污染。 6.應有足夠而清潔之冷凍，冷凍設備，溫度須保持冷藏7℃以下冷凍-18℃以下，生食、熟食必須分開貯存，避免相互污染。 7.洗滌餐具時，應以食品用洗潔劑，不得使用洗衣粉洗滌。 8.灶面、抽油煙機應保持完整清潔，並不得污染其他場所。 9.加熱保溫食品不得低於攝氏65度（65℃）。 10.食物應在工作檯上調理，不得直接放置地面。 11.刀和砧板必須有兩套以上，切實洗淨殺菌完全，並不得有裂縫，生食、熟食要分開處理。 12.有缺口或裂縫之餐具，不得盛放食品或供人使用。 13.應採用公筷母匙或其他分食之飲食方式。 14.食物調理台面，應以不銹鋼舖設。 15.抹布應洗淨殺菌並切實執行。 16.剩餘之菜餚，廚餘及其他廢棄物應使用密蓋垃圾桶或廚餘桶適當處理。 17.食品原料與成品應分別妥善保存，防止污染及腐敗。 18.工作場所及餐廳內，不得住宿及飼養牲畜。 二、工作人員個人衛生 1.工作時必須穿戴整潔工作衣帽，以防頭髮、頭屑及來雜物落入食品中。 2.工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。 3.應保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲，塗指甲及佩戴飾物等。 4.手指不可觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。 5.製造場所限制非有關口人員進出。 三、原物料倉庫衛生 倉庫應設置棧板，並保持清潔，良好通風及良好溫濕度控制。
2.倉庫應設有效防止病媒(昆蟲、老鼠等)侵入之設備。
3.原、材、物料之使用，應依先進先用之原則，避免混雜使用。
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