中职旅游专业一诊试题.docVIP

北川七一职业中学2011年旅游专业升学班一诊考试 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1至5页，第Ⅱ卷6至10页。满分300分。考试时间150分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（共分分 题号 三 四 五 六 七 总 分 总分人 分数 得 分 评卷人 三、填空题（每空2分，共60分） 46．意大利著名旅行家马可.波罗为经商来到中国，是第一个走过了__________的全部行程的人，由他口述的__________一书，第一次系统地向欧洲人介绍了亚洲和中国。 47．我国大陆海岸线北至中朝边界的__________，南到中越边境的__________，总长达18000km，加上沿海岛海岸线，总长约32000km。 48．主题餐厅的实质就是销售一种主题文化，赋予普通的就餐活动以特殊的地域文化、时空文化、__________、__________、都市文化，并通过特殊环境气氛的营造和生活场景的重现来全方位地展现主题文化。 49．《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）中，特别增加了对饭店三大核心区域如客房的整体舒适度评定内容，其主要目的是满足客人__________和__________上的需要。 50．现代旅游与为旅游提供全方位一体化服务的旅游业已发展成为众多产业部门、政府机构、社会民众参与并具有__________、__________的市场综合体。 51．织锦是我国古代传统的用彩色经纬提花织成各种图案花纹的熟丝织品，其中以南京云锦、__________ 、__________三大名锦最为著名。 52．轻托是餐厅服务基本技能之一，其操作方法是理盘——装盘——__________——行走——卸盘。 53．客房房间死角或卫生间可采用喷洒消毒方法，例如，用浓度为1%-5% __________澄清液进行消毒，但禁止与__________同时使用，以免发生氯气中毒。 54．根据考古发掘证明，早在商代就出现了宫殿。今天所能看到的中国保存完好的三大宫殿是北京故宫、__________和__________。 55．咖啡是深受人们喜爱的饮料之一，也是高星级饭店为宾客必须提供的饮品，它具有振奋精神、__________、除湿利尿、帮助消化等功效。 56．VIP客人是饭店接待的重点，特别强调对等接待的原则，所以饭店往往将VIP客人划分为不同的级别，一是强调__________ ，二是规范饭店的接待程序。 57．__________（“鸟巢”）是2008年北京奥运会主体育场，建筑面积为25.8万平方米，成为北京新的旅游景点。陕西__________ 已成为世界公认的“世界第八大奇迹”，并被称为“人类20世纪最伟大的考古发现”。以古代壮族的大量__________为特色的花山风景名胜区，为研究壮族历史、文化及民族学、民俗学等提供了珍贵的史料。 58．西餐主菜海鲜类选用酒度12%（v/v）～14%（v/v）无甜味的__________；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的[13%（v/v）以上]的__________。 59．为了提高宾客的满意程度，客房部一般应制定对客服务的基本标准：__________标准、服务效率标准、服务设施、用品标准、服务状态标准、__________标准、服务规格标准、服务质量检查和事故处理标准。 60．中餐宴会台形布局一般采取“__________、先右后左、__________”的原则。 61．小整服务主要是整理客人午休后床铺，必要时补充茶叶、热水等用品，使房间恢复原状，其一般是为__________客人提供的。 62．餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在__________的沟通和工作的协调上。 得 分 评卷人 四、名词解释题（每题5分，共25分） 63．园林“三境”： 64．餐饮无形产品质量： 65．旅游市场： 66．绿色客房： 67．生态旅游资源： 得 分 评卷人 五、简答题（每题10分，共40分） 68．旅游可持续发展的目标是什么？ 69．简述华中旅游区旅游资源的特征。 70．如何对餐饮服务质量进行控制？ 71．饭店如何控制客用物品的消耗，降低成本费用？ 得 分 评卷人 六、论述题（每题20分，共40分） 72．分析中国古典园林的发展历史、突出特点以及在造园技巧和艺术表现手法；并介绍承德避暑山庄和上海豫园的概况。 73．餐饮服务的特点决定了服务质量的优劣依赖于高素质的员工。因此，员工的素质和饭店培训是餐饮服务质量的基本保障。试问，（1）作为餐饮服务人员应具备哪些素质要求？（2）饭店如何实施培训来提高员工的素质，保障餐饮服务质量不断提升？ 七、案例分析题（每题15分，共30分） 得 分 评卷人