《设备设施维修管理制度》.docVIP

设施设备维修管理制度 办理设备维修手续管理制度 需要维修的设备，使用部门要填写报修单。 报修单一式二联，报修部门、维修班组各一份。 维修班组接到维修单后，根据报修内容和重要程度，填写开工日期和估计工时，并分派维修工人检修。 班组在收到维修工人送回的报修单后，要核实耗用的材料和实用工时，并将报修单汇总后交工程部。 工程部在接到各班组交回的第三联报修单后，应和第二联核销，存入员工完工档案，作为每月评奖的依据。 维修工人在维修完工后，需经报修部门签字认可。 核销报修单时，如发现缺漏时，应追查原因。 一时完不成的项目，应通知使用部门预计完成的具体时间。 设备事故处理规范 设备一旦发生事故，影响到客人的正常生活和活动时，必须马上启用备用应急设备，采取应急措施挽回损失和影响，并保护现场，及时上报。 有关领导及有关人员要立即赴现场检查、分析、记录，及时做出处理。 事故发生后，有关人员要将设备事故报告单送交有关领导，领导批示后，由工程部和有关部门领导解决。 对于事故责任者，餐厅要查明原因，根据规定，视情节轻重给予必要的经济处罚和行政处分，如果已触犯法律，则按国家法律程序处理。 事故的事后处理要做到四不放过： 事故原因不查清不放过。 缺乏切实有效的防范措施不放过。 缺乏常备不懈的应急弥补措施不放过。 事故责任人和员工未受到教育不放过。 设备日常维修管理规范 餐厅使用部门的设备发生故障，必须填写“维修通知单”经部门主管签字交维修部。 维修部主管或当值人员接到通知，应随即在“日常维修工作记录本”上登记接单时间，根据事故的轻重缓急及时安排有关人员处理，并在记录本中登记派工时间。 维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中填写有关内容，经使用部门主管人员验收签字，并将通知单交回维修部。 维修部在记录本上登记维修完工时间，并及时将维修内容登记在维修卡片上，审核维修中记载的用料数量，计算出用料金额填入维修通知单内。 将处理好的维修通知单依次贴在登记本的扉页上。 紧急的设备维修由使用部门的主管用电话通知维修部，由当值人员先派人员维修，同时使用部门补交“维修通知单”，当值人员补填各项记录，其他程序均同。 维修部在接单后两日内不能修复的，由当值主管负责在登记本上注明原因，若影响营业，应采取特别措施尽快修理。 餐饮基础设施的建立与管理制度 设计审查 凡新建、扩建、改建工程的餐厅和设计中有关食品卫生部分均应按《餐饮业良好操作规范》和其他卫生管理办法、卫生规范的有关规定进行设计和施工。 对新建餐厅的选址情况及其他有关材料（选址地地形图、建筑项目总平面布置图、剖面图、立面图、各功能间布局图、加工经营范围图、各类食品加工流程及其他有关资料等），报当地卫生行政部门，按建设项目预防性卫生监督规定和程序审批。 选址要求 餐厅的选地址必须符合城市规划要求，选择使用方便，通风良好，具有给排水条件和电源供应的地段，水质符合《生活饮用水卫生标准》要求。 严禁建于产生有毒、有害物质的工业企业防护地段内，所选地址距离敞开式粪坑、污水池、垃圾场（站）、坑式厕所等污染源25米以上，环境整洁，不得有昆虫大量滋生的潜在场所。 选地址符合环保和消防的有关要求。 设计、设施 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积设计规范。 建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。 餐厅应设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。进行凉菜、婊花蛋糕、生食海水产品制作、送餐分装等直接入口食品短时间存放或处理操作的，应分别设相应的专间。集中备餐的餐厅、供应宴席的餐厅，宜设备餐专间。 食品处理区各加工操作场所均应设置在有良好维护结构的室内。 名加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置，与使用后的餐饮具回收通道、人口宜分开设置。 肉类、水产品原料和蔬菜原料的清洗水池应分开设置。 食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，以避免粉尘污染食品。 食品处理区及其各加工操作场所的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。 地面与排水规范 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设、且须平整、无裂缝。 粗加工、切配、餐饮具、工用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、防滑、并应有一定的排水坡度（不小于1。5%）及排水沟。 排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗、沟内不应设置其他管路，侧面和底面结合处应有一定弧度（曲率半径不小于3厘米），并设有可拆卸的盖板。 排水沟出口应有防止有害动物侵入的装置。 清洁操作区内不得设置