《服务员服务技能》.docVIP

服务员服务技能 *服务标准要求 1.熟练掌握菜名及菜式的口味/配料： 查看标准操作手册 2.服务区清洁的标准流程： （一）、餐桌 1.类型:餐桌台方形台(二人台).长方形台(四人台).圆形如和组拼台,来满足不同客人的就餐需求。 2.餐桌的维护和清洁 （1）勿用金属类和其它粗糙类的清洁用具（如钢丝球，刷子等）来清洁桌面，以免损害桌面的光泽。 （2）勿将高温的器具直接放置桌面上。 （3）餐桌的清洁。 A、桌面的清洁：先用安利喷壶在餐桌喷适量的清洁液，然后用含有少量中性的洗涤剂的湿毛巾擦，拭桌面，然后再用干净的毛巾将其擦干净。 B、餐桌金属架清洁：用湿毛巾将其擦试，无污物。 （二）、餐椅 1、类型：单人椅和双人椅（即沙发）。 2、餐椅的清洁。 （1）单人椅的清洁：单人椅是带有彩色椅套的只定时定期的更换椅套，使其保持整洁、椅腿的清洁 （2）双人椅（沙发）：用含有少量中性的洗涤剂和湿毛巾擦拭沙发真皮部分然后再用干净的毛巾擦干净。 （三）、装饰物 1、类型：壁画、挂画、装饰树、装饰花草。 2、装饰物的清洁。 （1）壁画的清洁：先用湿毛巾将其表面的灰尘，污迹擦拭干净然后用干毛巾将+水迹擦干。 （2）挂画的清洁：先把挂画物取下平放（而朝上）喷洒少量的玻璃清洁剂于玻璃镜上，然后用湿毛巾擦拭，再用干净的口布或报纸将表面擦干即可，接着用湿毛巾将镜框四周擦干净。 （3）装饰树，花草的清洁，用干净的湿毛