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12月份监控检查评估报告 12月份公司组织监控人员对各项目进行监控检查，主要存在以下问题： 关键环节方面： 员工管理：个别项目员工健康证过期后才去办理，导致在等待办理的时间段内出现空缺，请项目随时关注员工健康证期限，做到提前办理；临近年底，各项目要对员工思想动态做好摸底工作，及时掌握员工信息，防止出现大量员工流失现象。 原料把控：公司一再要求的开箱、拆包、过筐、过称、三人验收签字等，仍然有很多项目没有做到，尤其是干货、散装的调料、配料等。 农药检测：很多项目只是流于形式，对于检测时原料的选取、用量、溶剂的用量、粉碎程度、浸泡时间、空白对照等，都存在很大的随意性，没有严格按照规定的流程执行。 交叉污染：冰箱没有及时除霜、清理，伪造清洗记录；墩头、道具标识破损、残缺严重。 硬件管理：由于项目设施设备都运行多年，均出现不同程度的损耗，尤其是电梯、炉灶、排烟道等，各项目要时刻关注设备运行情况，定期检修、清理。 餐具洗消：项目对餐具清洗过程松懈，把控不严格，导致餐具油腻、不干净、卫生不到位，有毛巾、抹布不用，直接用手套抹一下了事，有个别员工把餐盆、碗在洗洁精水里泡一下，就拿去冲洗，冲洗的水不及时换，餐盆油腻；洗洁精配比随意，并没有严格按照比例配比。 剩菜剩饭：部分项目对剩菜剩饭的管理在逐渐放松警惕，不登记、登记不全、随意存放等现象均有出现。 违反安全要素项目通报： 项目 内容 违反标准 乐清三中 炉台风机电线多次转接，存在安全隐患； 3.1.3 黄岩二高 2包半奶茶粉过期（生产日期2008年11月23日，保质期1年）； 2.1.4 仙居中学 验收没有三人签字； 2.1.1 台州中学 鸡蛋丝炒黑木耳隔夜，没有及时处理掉； 6.1.2 临海职教 餐盆油腻，特别是三楼，餐盆反面有油污，菜盆餐具反面发黄，油污较多； 中餐剩菜“胡萝卜烧冬瓜”、“绿豆芽”没有记录。 5.1.1 6.1.1 吴兴中学 20日夜宵11个品种，21日早餐21个品种，中餐31个品种，品种与留样齐全，但是小票没有发现，遗漏； 6.1.1 东阳中学 领料单、蔬菜单没有做到当天签字； 2.1.1 以上违规将按照每条300元，在12月各项目或区域公司效益奖金中扣除。 档口： 东阳中学西点房：留样不合格，实际窗口品种20个，留13个。27号早上品种已留样，但样品不是当天做的，只是修改了一下，小单上日期已经有好几天了； 横影职校西点房：16号早餐留样食品手摸硬，不是本餐食品，就是把留样小单日期改一下； 台州中学西点房：肉松内有蟑螂在爬。 以上违规将按照每条300元，从档口营业额中扣除。 检查中其他层次问题： 卫生问题：操作区域的“落手清”还是没有做到位，脏、乱现象普遍存在。 员工管理问题：及时掌握员工思想动态，尤其是年底时员工对待遇等问题的关注，及时对有思想波动的员工进行谈心、排解。 保温问题：冬季气温低，尤其要注意开餐前的保温，应尽量推迟出菜时间，同时对备菜间的成品药加盖、保温，菜肴、米饭、面点等，不能嫌麻烦就偷懒不加盖。 还有个别项目洗锅用的锅刷扫帚一样，这个已经禁止使用，卫生差，放在灶台上不雅观。 锁门问题：开餐时间段、下班后的门窗安全还要加强检查管理，存在隐患，现在很多项目在开餐时后门是敞开的，外来人员可以自由进出厨房间甚至备餐间。 1月份监控重点： 2010年开始，公司将对监控检查条例进一步修改完善，尽可能地排查安全隐患，同时将加大项目自查力度，实现“自我检查、自我改进、自我反省、自我提高”的目标。