开业庆典方案11.ppt

* * * * * * 项目 服务 用语 操作 备注 大堂、一层 迎宾 您好！ 礼仪着旗袍，以标准站姿，微笑迎宾。 迎宾引领 您好！这边请，请小心脚下！ 以标准站姿，微笑迎宾。与客户的眼神交流，友好的笑容，甜美声音问好。引领时走在客户左前方1.5-2米处。 备注：根据庆典进程，餐饮各部在宴会开始前30分钟做好准备。 （五）、贵宾休息厅服务 项目 内容 操作 人员 餐 厅 服 务 人 员 名卡 贵宾名卡准备及摆放（ 庆典当日 08：00前摆齐）； 服务人员：餐厅经理、领班、VIP服务员。 贵宾厅摆台 单人沙发10张，茶几5 张；备茶水、矿泉水、玻璃杯、加热毛巾、餐巾纸、名卡、香烟、烟缸；检查茶叶、杯具完好； 鲜花 茶几鲜花鲜亮，不枯萎； 茶水服务 领导到位，按VIP标准，为领导斟茶、上毛巾；如领导需矿泉水，上玻璃杯，倒水；期间观察领导饮用频率间隔10分钟，加水服务；如领导吸烟，点烟服务，勤换烟缸。 （六）、茶水吧服务 项目 内容 操作 备注 餐 厅 茶歇 庆典当日10：00-11：00期间为嘉宾提供茶点服务，品种：西点、水果各两种，咖啡、茶。 服务员2名，为客人提供茶点服务，茶歇结束快速清理现场。 摆 设 台 型 地点：一层多功能厅门口，庆典当日09:00前做好准备。 摆设：长条桌3张，围台裙，鲜花； 餐具：果叉、咖啡勺、杯、骨碟、纸巾、布菲夹、口布。 （七）、餐厅服务流程 项目 内容 操作 人员 餐 前 安全 提示 检查音响设备、麦克电量、音量； 工程部 迎 宾 1）宴会前15分钟，迎宾员在贵宾厅及宴会厅门口迎接客人； 2）按照对接方案，确定斟（红、白）酒时间，斟倒酒水； 3）主、副桌服务员候位； 1、主桌根据台型及用餐人数安排相应的VIP服务员。 2、餐厅经理全程监控，确保服务。 项目 内容 操作 备注 餐 前 服 务 1）客人陆续到位，除备用餐台外，统一为来宾茶杯加开水； 2）演讲台上茶、上毛巾（依据演讲人讲话次序进行更换）； 3）为来宾上毛巾，执行会议服务标准，及时提供服务； 4）依据对接方案，统一备好冷碟（主桌位上），注意荤素色泽搭配，视讲话进程，确定上冷碟时间。 叫热菜 于最后一位领导讲话开始同时，通知厨房起热菜（提前与厨房对接）； 走菜员 （B1、一楼） 与餐厅随时保持联系，做好起菜准备； 项目 内容 操作 备注 餐 中 领导 致词 迎宾引位、托盘备好红酒（白酒）； 服 务 1)宴会开始，撤下茶杯、斟酒、问饮料； 2)开始上菜，主桌分餐，副桌盘上；根据菜单上菜顺序，按照冷菜、烧味、汤、热菜、主食、点心、甜品、水果的顺序上菜，上菜报出菜名； 3)及时添加酒水、饮料；领导敬酒，主桌服务员跟随； 4)及时更换骨碟、烟缸、撤下空碗、杯，保持台面清洁； 5)主桌：上菜前、汤后、食用带骨食品后、上甜食时，分别更换一次毛巾； 6)果盘服务同时，餐饮部通知大堂经理，宴会即将结束； 7)迎宾员门口候位，送客； 8)通知七层康乐室服务候位。 特色、经典菜品上菜时服务员向客人做特别介绍。 送客 宴会结束，迎宾员及服务人员礼貌向客人道别，“再见，欢迎您下次再来！” 项目 内容 操作 备注 餐后 收尾 宴会结束，检查餐厅内有无参会人员遗留物品，进行餐后清理。 （八）、其他服务 司 机 餐 备餐、 服务 按确定信息备餐，二楼咖啡厅为司陪接待餐厅，提供自助（或桌）餐服务，预计人数60人；二楼包间及BI宴会厅为预备餐厅。 按确定信息做好场地、菜单、人员准备。 康乐室 准备 庆典当日08:00前调试所有设备，做好准备。 康乐室营业时间09:00-22:00。 服务 随时提供服务。 项目 内容 操作 备注 房 间 送 餐 准备 确定送餐房号、人数、菜式、酒水饮料、时间，准备车辆、服务器具。 送 餐 （备） 按照VIP服务标准，提供送餐服务。 1、保持餐车整体干净卫生； 2、各类餐（用）具摆放整齐； 3、保证菜品质量，乘专用电梯送餐； 4、核对房号，报“客房送餐员”； 5、按客人要求摆放餐车位置； 6、铺好餐巾，整理餐具，按客人要求摆放菜品、酒水及饮料； 7、向客人介绍菜品的特色及做法，并为客人提供酒水服务； 8、祝客人用餐愉快，礼貌道别。 备注： 1、餐饮部需要了解参会重要领导饮食习惯、禁忌，以便确定菜单及服务事宜； 2、需确定领导住宿日程，安排服务（是否房间送餐）； 3、需确定酒水品种、饮料及香烟品种（是否可行）； 4、司陪餐预备二楼咖啡厅，提供自助（或桌）餐服务； 5、BI宴会厅及二楼包间为预备餐厅。 * * * * * * * * * * *