2009-10食品加工机械试卷A存档版.doc免费

中国海洋大学 2009-2010学年 第学期 共4页 第1页 考试说明：本课程为闭卷考试，满分为：100 分。请将所有答案写在答题纸上，写在试卷上的答案将不得分。 卷面成绩（占70%） 讨论表现 （占20%） 平时成绩 （占10%） 总计 填空题 选择题 简答题 计算题 合计 阅卷教师 审核教师 一、填空题，每空分，共25分 1、 食品物料的是指用的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为，将小块物料变成细粉状物料为。 2、 气力输送装置可分输送和两大类，其中又包括、和等三种。 3、 通常所说的蒸发设备均由、和等三个部分组成。 4、 带式输送机的张紧装置通常有、和等三种。 5、 斗式提升机的卸料方式速度由慢到依次是：、和等三种 6、 7、 对乳浊液、悬浮液进行边边的过程我们通常称之为均质。 8、搅拌通常由、和三部分组成，其中所用的主要有和两种形式。二、选择题，每题2分，共30分 1、 材料HT200应该是______________ 。 A、一种不锈钢 B、一种灰口铸铁 C、一种热固性塑料 D、以上都不是 2、 以下干燥设备属于热传导式干燥设备的有 。 A、滚筒干燥机 B、流化床干燥机 C、气流干燥机 D、以上三种都是3、 在筛选设备中，圆形均匀尺寸筛孔以下列哪种方式排列筛面的有效系数最高？__________ A、正三角形 B、正方形 C、矩形 D、以上排列方式差别不大 4、 根据筛面与水平面的夹角及其摆动方向，将筛面的运动分为平面平摆、平面斜摆、斜面平摆、斜面斜摆四种方式。其中以______________用得最多。 A、平面平摆 B、平面斜摆 C、斜面平摆 D、斜面斜摆 5、 试从下列选项中选出不正确的斗式提升机的装、卸料配合方式____________。 A、撒入式-重力式 B、挖取式-离心式 C、撒入式-离心式 D、都正确 6、 在低、中粘度液体搅拌混合过程中，主要的混合作用是_____________。 A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压 7、 在生产实践中，往往会发现当颗粒物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是____________的沉于底层，依次分层。 A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大 8、 在某工厂中，需要将某食品原料在水平方向上进行输送，且需要人工对原料进行检查，你作为工厂的设计人员，认为选用以下哪种设备最好？___________ A、带式输送机 B、搅龙 C、气力悬浮输送 D、以上三种均可以 9、 以下干燥设备中，适于用来加热热敏性物料的是 。 A、冷冻干燥设备 B、气流干燥设备 C、流化床干燥设备 D、以上三种均适于 10、以下浓缩设备中，属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。 A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、升降膜式蒸发器 D、以上三种都是 11、以下搅拌浆中，通常情况下作偏心安装，且与搅拌罐轴线有夹角的是___________。 A、平桨式 B、涡轮式 C、推进式 D、以上三种都不是 12、打蛋机用来搅拌的物料是 。 A、低粘度牛顿流体 B、高粘度非牛顿流体 C、散粒体 D、以上物料都可以13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是 。 A、破碎机入料形式 B、锤子质量 C、出料格栅间隙 D、产品坚硬程度 中国海洋大学 2009-2010学年 第学期 共4页 第3页 14、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。 A、中间轴式 B、齿轮式 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用 15、比重去石机中，筛体的主要作用是 。 A、将小颗粒杂质筛出 B、使气流从底部通过 C、筛除大尺寸杂质 D、以上作用都有 三、简答题，共30分 1、 简述粉碎机械中常被采用的五种作用力及其各自的适用场所。 5分 2、 简述。 6分 3、 分 4、 试述一下搅拌、混合设备中搅拌器作行星式运动的过程（可结合图例）分5、 在食品蒸发设备的选择中通常要注意食品物料的哪些特性？6分 6、 简述搅拌罐罐体设计的基本步骤。6分 四、计算题，共15分 1、 已知原始给料中应