第五节 矿 物 质.ppt

第五节 矿 物 质 基本概念： 1.矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。 2.常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。 3.微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素 。 已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。其中常量元素有7种，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。 在体内，矿物质的特点： ①分布极不均匀；②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大； ③元素之间尚存在拮抗与协同作用；④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。 一、钙 （一）生理功能 钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 （二）吸收与代谢 1. 吸收 钙在小肠通过主动转运与被动转运吸收，一般钙吸收率为20%~60%不等。 2. 排泄 3. 储留 （三）参考摄入量 中国营养学会推荐钙的AI值为0岁～300mg，0.5岁～400 mg，4岁～800 mg，11岁～1000 mg，18岁～800 mg，50岁～1000 mg，孕妇1000 mg，乳母1200 mg。 （四）食物来源 水产品、豆制品和许多蔬菜含钙很丰富，谷类及畜肉含钙低。 二、磷 磷在成人体内含量为650克，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。 （一）生理作用 磷是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分，也是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。 （二）吸收、排泄 磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时，吸收率达60%~70%。磷主要从肾脏排出。 （三）参考摄入量 中国营养学会推荐磷AI值，成人700 mg。 三、铁 （一）生理作用 铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 （二）吸收与代谢 （三）铁缺乏及缺铁性贫血 当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段，即铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期 （四）参考摄入量与食物来源 中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15 mg，成年女子20 mg孕妇、乳母25 mg 。铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。 四、碘 （一）生理作用 （二）吸收与代谢 （三）碘缺乏 碘缺乏可引起甲状腺肿大。 （四）碘过量 碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿 （五）参考摄入量与食物来源 中国营养学会推荐的RNI值为成人150μg，孕妇、乳母200 μg。含碘较高的食物有海产品，如海带、紫菜、淡菜、海参等。 五、锌 人体含锌2～2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。 （一） 生理作用 ①是酶的组成成分或酶的激活剂。 ②促进生长发育与组织再生。 ③促进食欲。 ④促进维生素A代谢和生理作用。 ⑤参与免疫功能。 ?? （二）吸收与代谢 与血桨白蛋白或运铁蛋白结合、分布于各器官组织。 （三）缺乏与过量 锌缺乏表现为：生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、性成熟延迟等。 锌过量常可引起铜的继发性缺乏，使机体的免疫功能下降。 （四）参考摄入量与食物来源 中国营养学会推荐锌的RNI值为成年男子15 mg，成年女子11.5 mg，50岁-11.5 mg，孕妇16.5 mg 乳母21.5 mg。 锌的食物来源广泛，但动植物性食物的锌含量与吸收率有很大差别。 六、硒 硒在人体总量14～20mg，广泛分布于组织和器官中。 （一）生理作用 1. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 2. 硒与金属有很强亲和力 3. 保护心血管、维护心肌的健康 4. 促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。 （二）吸收与代谢 （三）硒缺乏与过量 （四）参考摄入量与食物来源 中国营养学会RNI值为成人50 μg。 七、铜 （一）生理作用 1. 铁代谢 2. 蛋白交联 3. 超氧化物转化 4. 与多巴胺-β羟化酶、酪氨酸酶等含铜酶与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢