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地理标志信息资源基础建设统计表 填报说明 2011年月日– 2010 和田薄皮核桃 2010– 09- 10发布 2010 –10 - 10实施 新疆维吾尔自治区质量技术监督局 发布 DB65/2005—2010 前 言 和田有着传统悠久的核桃栽培历史。和田地区独特的地理环境，形成了和田薄皮核桃特有的品质，和田核桃以其个大、皮薄、味美享誉全国。和田县1998年被国家林业局命名为“核桃之乡”。为了规范和田薄皮核桃交易和生产中的质量问题，特制定本标准。 同一个品种的核桃形状也应一致。作为商品核桃交易时，根据品种的不同指标值不同。 本标准为第一次修订；与2005年第一版相比，做了如下修订； 1、增加了第三章术语和定义，对和田薄皮核桃规定了四个品种； 2、技术要求增加了4.1，4.2增加了对加工环境和辅料的要求，4.4条对和田薄皮核桃的品种分别进行了明确的规定，是标准易于操作； 3、对试验方法和检验规则进行了补充和完善。 本标准归口单位和田地区林业局； 本标准由新疆维吾尔自治区和田地区质量技术监督局提出； 本标准起草单位：和田县林业局； 本标准主要起草人：张林、奴尔曼、阿依努尔、李永胜、梁勇。 DB65/2005—2010 和田薄皮核桃 1 范围 本标准规定了和田薄皮核桃的技术要求，试验方法、加工过程和卫生要求、检验规则和标志，包装，运输，贮存要求。 本标准适用于以和田地产薄皮核桃坚果的生产和销售 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版的均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T20398 核桃坚果质量等级 GB16325 干果食品卫生标准 GB16326 坚果食品卫生标准 3 术语和定义 3.1 和田薄皮核桃 和田薄皮核桃系指产自和田县郎如乡、拉依喀乡、布扎克乡、巴格其镇、罕艾日克乡、英阿瓦提乡、色格孜库勒乡、英艾日克乡、斯玛瓦提乡、塔瓦库勒乡、喀什塔什乡的品种为温185、扎343、新新2号、新丰的薄皮核桃。 3.2 横径 核桃坚果中部缝合线之间的距离。 3.3 出油果率 种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果数的百分 率。 3.4 空壳果率 无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分率。 3.5 黑斑果率 核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分率。 3.6 平均果重 核桃坚果的平均重量，以克（g）记。 3.7 出仁率 核仁重占核桃坚果的重的比率。 DB65/2005—2010 4 技术要求 4.1 本产品加工中所使用的原辅材料应符合相应的国家标准、行业标准的有关规定。 4.2 食品生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 4.3 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 和田薄皮核桃感官指标 等级 项目 特级 一级 二级 三级 外观 1、大小应一致，大小悬殊不应超过5%；2、果壳表面颜色应为乳黄白色、果壳凹陷处黑斑点面积应小于果壳表面积的5%；3、果壳表面光滑，缝合线平滑；4、果仁颜色为奶白色或奶黄色； 1、大小悬殊不应超过8%；2、果壳表面颜色应具有核桃果壳固有的颜色，果壳不应有霉变，果壳凹陷处黑斑点面积应小于果壳表面积的8 %；3、果壳表面较光滑，缝合线较平；4、果仁颜色为奶黄或黄褐色。 1、大小应一致,大小悬殊不应超过12%；2、果壳表面颜色应具有核桃果壳固有的颜色，果壳不应有霉变，果壳凹陷处黑斑点面积应小于果壳表面积的12%;3、果壳表面较光滑,缝合线凸起不超过2mm；4、果仁颜色为黄褐色。 1、大小较一致,大小悬殊不应超过16 %；2、果壳表面颜色应具有核桃果壳固有的颜色，果壳不应有霉变,果壳凹陷处黑斑点面积应小于果壳表面积的18%；3、果壳表面较光滑,缝合线凸起不陷超过4mm，小于果壳表面积的12%；4、果仁表面颜色为黄褐色。 气味 滋味 无异味，入口微香甜 无异味，果仁微甜微涩味道。 无异味