洪昭光谈科学补钙新概念.docVIP

一、喝骨头汤，吃鸡爪、猪蹄就能补钙吗 　　很多老年人都有这样的经验，腿抽筋、腰背痛就是缺钙，如果缺钙就炖骨头汤、炖猪手、鸡爪来补钙。其实这种传统的说法缺乏充分的科学依据。动物体的骨骼中虽然含有丰富的钙，但是其最难分解的也是骨骼，将骨头敲碎熬汤炖酥只能使骨髓溶出更多些，而在骨骼中以结合状态为主要形式的钙质即使在高温煅烧条件下也很难释放出单纯的钙离子。在有些家庭还可能加入一些食醋等方法以帮助钙质的溶解，这种做法的效果也是有限。 　　有人曾经做过测定，一碗猪骨汤中所含有的钙质仅为1.9毫克，如果要通过喝汤达到每日要求的1000毫克钙，其距离相差显然太大了。当然平常喝一些猪骨汤，对于促进食欲，增进健康还是有一定帮助的，但如果摄入太多，其中也含有较多的动物脂肪，汤中又需要加入很多的食盐来调节味道，长期大量经常性食入就容易造成高血脂，对健康不利。至于传统医学的“吃什么补什么”的理论，至今没有找到科学依据。 　　二、饮食补钙是最佳补钙方式 　　根据科学研究，饮食中的钙质，能够与膳食中磷、蛋白质相配合，增加肠钙的吸收率。进食行为本身也能刺激胃酸分泌，并协助分解钙质，促进吸收。膳食中，尤其是奶制品中含有的乳糖、维生素D也可以帮助钙质吸收。而单纯的补钙制剂就不具备平衡膳食的种种好处，而且一次性摄入200毫克以上的钙质，肠钙的吸收率就可能下降。饮食补钙的另一点优势就是价格合理，一日三餐轻松之间就可以解决缺钙的难题。因此，饮食钙质才是最佳的补钙方式。 　　三、饮食补钙的优选方法 　　通过饮食补钙是防止骨质疏松症的基础，其关键之处在于安排合理的膳食结构。对于骨质疏松症的高危人群来说，缺钙是一种很普遍的现象，任何一种治疗骨质疏松症的手段都需要由补钙来配合，因此需要多吃易吸收的富含钙、磷、维生素D和蛋白质的饮食。其中钙质的摄入来源应以奶制品、豆制品和海产品为主，奶制品是含钙最丰富的食品，蛋类、豆制品、海鲜类食品、某些绿叶菜和鱼也含有丰富的钙。 　　然而，成年人和老年人中有很多乳糖酶相对缺乏而无法饮用奶制品的人，这就需要应用平衡膳食的方法，食用多样化，避免菜肴搭配和烹调方法的单调性，才有可能长期地坚持补钙。适量摄入优质蛋白质，每日蛋白质总量超过90克（特殊疾病或者营养不良的患者除外），优质蛋白占50％以上。适当限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不超过总热量的30％，炒菜使用植物油，减少动物类脂肪的摄入。烹调时避免蔬菜、谷物中所含植酸与草酸对钙质吸收的影响，采用正确的烹调方法，促进钙磷的吸收。如果因为个人原因，例如无法饮用奶制品，膳食中确实无法补充足够的钙质，就应当加用钙制剂以满足身体的需要。 　　四、奶制品是最佳的补钙来源 　　奶是世人公认的营养佳品，奶类包括人奶、牛奶、羊奶、马奶等，通常人们食用较多的是牛奶。牛奶蛋白质主要有酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成，其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成肌肉组织，因而它不但能维持成人健康，还能促进儿童的生长发育。牛奶蛋白容易消化吸收，消化率高达98%，生物价为84，高于猪肉、鱼和植物蛋白，可以说，奶是人类食物中蛋白质的极好来源。 　　牛奶的脂肪也与众不同，它含有易吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低，仅34.5℃；加之脂肪球颗粒极小并呈高度分散的乳融状，因此极易被消化吸收。乳脂还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是一种营养价值较高的脂肪。乳糖是乳类特有的碳水化合物，它能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸乳的增长，抑制腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康。牛奶还含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，其中呈碱性元素多于呈酸性元素，故牛奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多，且吸收利用率高，是人体钙的最佳来源。此外，牛奶含有所有已知的各种维生素，尤其是有较多的维生素A和B2，而一般食物中维生素A和B2并不多。所以牛奶还是人体维生素A和B2的重要来源。不难看出，除膳食纤维外，牛奶还含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值之高是其他食物望尘莫及的。 　　牛奶不仅营养全面，而且价格低廉。在物质不再匮乏的今天，牛奶不应只是属于婴幼儿的食品，儿童、青少年、成人、中老年人都应该每天喝点奶，以维持健康。虽然成人的骨骼不再增长，可是人体的组织器官需要不断更新，如肝脏中蛋白质约10天更新一半，骨骼中的钙也要不断与人体混溶钙池中的钙进行交换，从而使骨骼得以更新。如果长期饮食不合理，不能摄入充足的钙质，势必会影响健康。 　　一般来说，成人膳食中优质蛋白应占蛋白质总摄入量的30%，老人要占50%才能满足人体的需要，然而实际情况却难尽如人意。我国居民膳食中的优质蛋白质仅占蛋白质总摄入量的24%，人均钙摄入量仅为RDA的49.2%，人均维生素A和B2的摄入量分别为RDA的61.7%和58.4%；这与成人平日喝奶太少不无关系。要