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食物营养与食品卫生 一、单选题： 1． 荞麦含有铬，临床上可用于（ ）的营养治疗。 冠心病 (B) 糖尿病 (C) 肥胖病 (D) 痛风病 2． 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（ ）的含量较高。 胡萝卜素 (B) 花黄素 (C) 花青素 (D) 番茄红素 3．蘑菇、香菇和银耳中含有（ ）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。 脂类 　　 (B) 花生四烯酸 　(C) 多糖 　(D) 亚油酸 4. 畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（　　　）的含量十分丰富。 钙 　　　　(B) 磷 　　(C) 碘 　　　(D) 铁 5. 大豆中（　　　）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。 赖氨酸 　 (B) 精氨酸 　　(C) 丝氨酸 　　(D)谷氨酸 6. 霉变多发生在（　　　）原料中。 粮食 (B)畜肉 (C)水产品 (D)蔬菜 7.河豚鱼最有毒的部位是（　　）。 (Ａ)　卵巢　　 (Ｂ)　眼睛　　 (Ｃ)　皮肤　 (Ｄ)　肉 8.下列属于有毒金属的是（　　）。 (Ａ)　铁　 　(Ｂ)　锌　　 　 (Ｃ)　铅　　　 (Ｄ)　钠 ９．当鱼不新鲜或腐败时，（　　）易引起组胺中毒。 (A )金枪鱼 (B )鲤鱼 (C )草鱼 (D) 鲢鱼 10. 一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（　　）的缺乏。 Vｃ (B)VA (C)VD (D)VB1 二、多选题 1. 食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（ 　 ）。 降血脂 预防动脉硬化症 适应于糖尿病人使用 适应于肝肾病人使用 2. 禽类含蛋白质较高的是。（ 　 ） 鸭 　(B)火鸡 (C)鹌鹑 (D)鹅 3. 鱼油和鱼肝油是（ 　　）的重要来源。 维生素C 维生素D 维生素A 维生素B族 4.谷类种子的形态结构一般由（　　　）部分组成。 (A)谷皮　　　 (B)糊粉层　　　 (C)谷胚　　　 (D)胚乳 5．工业“三废”是指（ ）。 (A) 废气 (B )废塑料 ( C) 废水 ( D )废渣 ６．食品污染根据污染物的性质可分为（ ）。 （A）人为污染 （B）生物性污染 （C）化学性污染 （D）物理性污染 三、判断题：（每题1分） （ ）1. 玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。 （ ）2. 绿茶属发酵茶。 （ ）3.水俣病是汞中毒引起的。 （ ）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的。 第三篇 人群营养 一、单选题 1．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ ） A.1份奶加1份水 B.2份奶加1份水 C.3份奶加1份水 D.4份奶加1份水 2．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。 A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月 3．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ ）。 A.100kcal/d B.150kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d 4．对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ ）。 A.20%~25% B.25%~30% C.30%~35% D.35％～40％ 5．对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（ ）。 A.VB1为0.6mg/d B.VB2为0.6mg/d C.VD为10μg/d D.碘为30μg/d 6．通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B 母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。 A.蛋白质 B.维生素C C.维生素B D.钙 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（ ）。 A.10g B.15g C.20g D.35g 影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。 A.雌