夜场服务中常用作弊手段.docVIP

夜场服务中常用作弊手段 一、单据漏洞? 1.?单据领用无记录? 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。? 2.?单据无人核对号码，数量。? 在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。? 3.?单据化单脚不规则? 单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 二、服务员作弊? 1.?借用酒水? 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。? 2.?剩余酒水? 服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 3.?服务员存酒? 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。? 4.?服务员私带酒水、香烟进场? 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。? 5.?哄抬物价，赚取差价? 不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。? 三、服务员、吧台联合作弊。? 1.?利用返还酒水? 吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。? 2.?利用过期存酒? 吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。? 3.?借取服务员酒水? 有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。? 4.?勾兑酒水? 将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。? 5.?可多次使用或无帐物品? 如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。? 四、收银员、服务员联合作弊。? 1.?退酒水? 在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。? 2.?作废单据? 将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。? 酒吧主管、厅面主管及时监督检查。