【考研必备】食品-生物化学-课件-华南理工-宁正祥.pptVIP

三、肽 四、蛋白质的结构 一级结构 二级结构 超二级结构 三级结构 四级结构 一级结构 二级结构 指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键相互作 用而形成的空间关系；是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠 方式 。 主要有以下类型： (１) α－螺旋（α－helix） (２) β－折叠（β-pleated sheet） (３) β－转角（β-turn） (４) 无规则卷曲（nonregular coil） 超二级结构 在蛋白质中，特别是球状蛋白质中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体充当三级结构的构件，称为超二级结构。已知的超二级结构有三种基本组合形式：（αα），（βαβ）和（βββ）。 结构域是球状蛋白质的折叠单位。多肽链在超二级结构的基础上进一步绕曲折叠成紧密的近似球行的结构，具有部分生物功能。对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个以上结构域缔合而成三级结构。 超二级结构类型 α /β结构域 三级结构 蛋白质的三级结构是指多肽链的距离较远的氨基酸之间的相互作用而使多肽链弯曲或折叠形成的紧密而具有一定刚性的结构。是二级结构的多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂的球状分子结构。