火龙果皮红色素提取工艺分析研究.doc

PAGE 火龙果果皮红色素提取与稳定性研究 摘 要 以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以及其稳定性。 火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。 乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比 影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。红色素在pH5—6内较稳定。在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。 （2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。 （3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。 （4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。 关键词：火龙果果皮 红色素 提取 稳定性 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc310198298 前言： PAGEREF _Toc310198298 \h 1 HYPERLINK \l _Toc310198299 一、材料和方法 PAGEREF _Toc310198299 \h 1 HYPERLINK \l _Toc310198300 1.1 试验原料与试剂 PAGEREF _Toc310198300 \h 1 HYPERLINK \l _Toc310198301 1.2 主要仪器与设备 PAGEREF _Toc310198301 \h 1 HYPERLINK \l _Toc310198302 1.3 试验方法 PAGEREF _Toc310198302 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198303 1.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程： PAGEREF _Toc310198303 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198304 1.3.2 火龙果果皮红色素提取 PAGEREF _Toc310198304 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198305 2. .乙醇浸提法 PAGEREF _Toc310198305 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198306 2.1 火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法 PAGEREF _Toc310198306 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198307 2.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 PAGEREF _Toc310198307 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198308 2.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198308 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198309 2.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 PAGEREF _Toc310198309 \h 2 HYPERLINK \l _Toc310198310 2.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198310 \h 3 HYPERLINK \l _Toc310198311 2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198311 \h 3 HYPERLINK \l _Toc310198312 2.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 PAGEREF _Toc310198312 \h 3 HYPERLINK \l _Toc310198313 3 龙火龙果果皮红色素的稳定性 PAGEREF _Toc310198313 \h 3 HYPERLINK \l _Toc310198314 3.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 PAGEREF _Toc310198314 \h 3 HYPERLINK \l _Toc310198315 3.2 浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 PAGEREF _Toc310198315 \h 3 HYPERLINK \l _Toc310198316 3.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 PAG