猕猴桃果汁的加工工艺和营养价值的研究.docVIP

毕业设计（论文） 说明书 论文名称：猕猴桃果汁的加工工艺和营养价值的研究 地 市： 平顶山市 准 考 证 号： 041112100265 姓 名： 付 培 学 科 专 业： 食品生物科学工程 指 导 教 师： 河南省高等教育自学考试 2013年6月猕猴桃果汁的加工工艺和营养价值的研究 猕猴桃又名“奇异果”、“基维果”、“长寿果”、“美容果”，因为在世界上消费量最大的前26种水果中，营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。在发达国家，猕猴桃果汁是飞行员、宇航员、矿工、高原工作者、运动员、中小学生及老、弱、妇、幼推崇的营养保健食品。近年研究还表明：维生素E具有阻止老年斑的过早出现以及明显的抗癌作用：能缓解由于睡眠不足引起的疲劳，抗衰老和提高性功能治疗中老年人更年期综合症；有很好的保胎和预防新生儿黄疸和溶血性贫血作用。健康新营养，从猕猴桃果汁开始。 关键词：猕猴桃果汁；维生素C；营养价值 Processing Technology of Kiwi Fruit Juice and Nutritional Value of Research ABSTRACT Kiwi fruit also named kiwi, kiwi fruit, longevity fruit, beauty fruit, because in front of the consumption of the largest in the world of fruits, 26, comprehensive, the most abundant nutrition and enjoys the king of fruits, world Jane fruit of reputation. In developed countries, kiwi fruit juice is pilot, astronaut, miners, plateau workers, athletes, students, and the old, weak, women, young highly nutritional health food products. Recent studies also showed that vitamin E has stop early age spots and obvious anticancer, can alleviate because of lack of sleep caused by fatigue, aging and improve sexual function in the treatment of menopause syndrome; Have a good spuc and prevention of neonatal jaundice and hemolytic anemia. New nutritional health, start from kiwi fruit juice. Keywords: kiwi fruit juice; vitamin C; nutritional value  目 录 摘 要 1 ABSTRACT 2 目 录 1 前 言 1 第1章 猕猴桃 2 第2章 食用猕猴桃果汁的功效与益处 4 2.1食用猕猴桃果汁的功效 4 2.2 食用猕猴桃果汁的益处 5 第3章 猕猴桃果汁的加工工艺及加工中存在的问题 9 3.1浓缩猕猴桃果汁的生产工艺 9 3.2猕猴桃果汁生产中的其他问题 10 第4章 猕猴桃果汁的营养价值 11 参考文献 13 致 谢 14 前 言 猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，具有多重功效和作用，被人们称为果中之王。猕猴头含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。对猕猴桃的营养成份与保健价值进行综述，研究猕猴桃果汁的加工工艺，对其理化成分进行分析检测，并依照《保健食品检验与评价技术规范》，对猕猴桃果汁润肠通便功能进行动物试验研究，对猕猴桃果汁促进排铅功能的研究分别进行了动物试验和人体试食试验、、。研究结果表明，猕猴桃鲜果经催熟、榨汁、过滤、调配、灌装、巴氏杀菌等工序加工得到的猕猴桃果汁 猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因猕猴桃是猕猴最爱的一种野生水果，故名猕猴桃。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维生素C之王[1]