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香菇的栽培技术培训 香菇(Lentinus　edodes)栽培技术 第一节 概 述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术 第一节 概 述 一、香菇(Lentinus　edodes)，又名香蕈、香菌、香信、栎菌、椎茸等，在分类学上属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。 二、香菇栽培概况 1.世界第二大菇，我国第二大食用菌 2.人工栽培较早的一种食用菌，起源于中国，800多年历史 3.主要生产国日本、中国、韩国，目前最大生产国中国 我国是目前世界上最大的香菇生产国，1997年香菇产量约达90万吨(鲜重)，占世界香菇总产量的3／4以上。浙江、福建、河南为我国香菇的主产区。 河南是培育优质香菇——花菇的适生区，在河南广大科技人员与菇农的共同研究下，创造了花菇率高达80%以上的培育花菇新技术。 三、发展历程 1.原木砍花栽培：砍花、孢子感染、惊蕈。 起源传说 2.人工段木栽培 3.代料栽培 4.花菇栽培 兰溪桥－通向西洋殿之桥 －浙江省重点文物保护单位 四、香菇的价值 营养价值： 药用价值：麦角淄醇、香菇多糖 经济价值 第二节 生物学特性 一、形态特征 1、菌丝体 （褐色菌膜） 2、子实体（差别大） 二、生活史 三、生活条件 (一)　营养 香菇是一种木腐菌。 种植香菇的原材料以木屑类为主。 要求含氮量不高：菌丝生长适宜的碳氮比最适为25∶1，出菇期适宜的碳氮比40－70∶1 。氮太多，菌皮厚，出菇 需要一定的矿质元素和维生素 （二）温度 菌丝体：5～32℃均能生长，最适温度24～27℃。 菌丝生理成熟：最适温度为18～22℃。 子实体：低温变温结实型 菇体生长5～24℃，最适温度为8～16℃。 昼夜温差：10℃左右。 在适温范围内，温度偏低，子实体生长缓慢，菌肉紧实，不易开伞，易形成厚菇或花菇； 温度偏高，子实体生长加快，菇质松软，易开伞，菌肉薄，难以获得优质菇 高温（﹥20 ℃ ）→薄香菇 低温（﹤10 ℃） →厚香菇 (三)　水分 基质含水量：60%左右 最适空气湿度： 80%～90%。 如果生长期间，湿度偏高，形成的香菇含水量大，质地松软，菌盖较薄，易形成薄菇。湿度偏低，菌盖表皮失水，干裂，易形成花菇。 “逆境出花菇”。 高湿（﹥90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皱褶多 （1）茶花菇：花菇生长期间，湿度较大，裂口处变为茶红色 （2）褐花菇：裂纹宽但较浅，菌盖厚实、朵型圆整，菇体褐色部位多 （3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇体洁白、裂纹宽而深、菌盖厚实、朵型圆整 (四)　空气 好氧性真菌。 (五)　光照 香菇原基的分化需要光照刺激。 散射光， 1000Lx。 在适宜的光照条件下，菇体生长健壮，菌肉紧实，菇色偏深，品质优良。 香菇育花需要直射光。 (六)　酸碱度 菌丝生长要求微酸性环境，pH值3.0～9.0都能生长。 最适pH值为5.5～6.5。 第三节 栽培技术 段木栽培 、代料栽培 香菇栽培传统方法是用段木或原木进行栽培 一、香菇秋季栽培 秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬，最佳接种期为9月中旬，在海拔500米以上的地区可提前到8月中旬。 香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他菌严格 生产过程:培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→转色管理→催蕾→出菇期管理 1.培养料配制 配方一：阔叶树木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%，料水比1：1左右。 配方二：阔叶树木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%，料水比1：1左右。 培养料配制要求达到“两匀一充分”，即各种原料要拌匀，干湿要均匀，原料吸水要充分。 含水量控制在55%～65%。 木屑含水量测定简单方法为手测法，即将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。 宁干勿湿 2. 装袋 （1）塑料袋规格 生产上采用的塑料筒规格多种多样：南方用幅宽15cm、筒长55～57cm的塑料筒；北方多用幅宽17～20cm、筒长57cm的塑料筒。 （3）装袋 装袋机装袋 手工装袋 在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭 3.灭菌 料袋装好后要尽快上锅灭菌，以免培养料酸化。 装锅要求：锅里空气流通，有空隙 灭菌要求：高压1.5公斤/平方厘米 ，2小时，常压灭菌 100℃，维持10小时以上，生产上多采用常压灭菌方法 4.接种 多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行 ，3～4人一组，袋面消毒、打孔、接种、搬运。 55厘米塑料筒采用侧面打穴接种，接5穴