生鲜商品的鲜度管理.pptVIP

桂花鱼、黄古鱼都带 有毒刺，需独立养殖 海水鱼与淡水鱼 一定要分开养殖 五、水产部的鲜度管理 虾池内安装不锈钢多孔 散气板，将氧气均匀释放 可明显降低虾类死亡率 爬行类岂可深水浸泡？ 浅水湿足即可。 五、水产部的鲜度管理 蟹类加水不宜太深，保证湿润的环境即可，碎冰不可直接与蟹接触。 这种做法就聪明多了 五、水产部的鲜度管理 五、水产部的鲜度管理 花蟹习性与普通蟹类有所不同，需单独配置海水，由于其好动，为保存体力还需捆扎。 贝类商品一般都用浅水养殖，添加一点海水晶可提升存活率 谢谢 * * * * 三、面包部的鲜度管理 2、面包部鲜度管理的措施： （5）、面包成品的储存方法：面包成品储存间必须干燥洁净，有通风设施，陈列在储存货架上的面包单品必须隔墙摆放，餐包、方包类单品用面包专用塑胶筐陈列（保持空气流通），陈列时必须隔地10cm摆放；小面包陈列柜中使用冷光灯，避免灯光过热导致面包表皮硬化。 货架陈列 胶筐陈列 常温柜陈列 重要 3、面包部鲜度管理的注意事项： （1）、面包不宜放在冰箱中。面包在烘烤过程中，由于面粉中的直链淀粉物质部分已经老化而使面包柔软且富有弹性。然而，面包有种“变陈”现象，“变陈”的速度与温度有关，温度越低面包变硬就越快，因此面包在冰箱中存放比正常室温下存放其变硬的速度会更快，所以如果短时间存放应将面包放在正常室温下以防面包变硬。 （2）、在装有