托盘、斟酒、摆台、站姿.pptVIP

LOGO 本作品采用知识共享署名-非商业性使用 2.5 中国大陆许可协议进行许可。 专业交流 模板超市 设计服务 NordriDesign中国专业PowerPoint媒体设计与开发 本作品的提供是以适用知识共享组织的公共许可（ 简称“CCPL” 或 “许可”） 条款为前提的。本作品受著作权法以及其他相关法律的保护。对本作品的使用不得超越本许可授权的范围。 如您行使本许可授予的使用本作品的权利，就表明您接受并同意遵守本许可的条款。在您接受这些条款和规定的前提下，许可人授予您本许可所包括的权利。 查看全部… LOGO 托盘、斟酒、摆台、站姿 托盘五步骤 理盘托盘应洁净干爽，摆放在相应位置。 装盘将高的重的朝里，轻的矮的朝外，要先上桌的朝外。 起托半蹲，左手放于托盘底部，右手拉住托盘边缘，轻轻向外拉，直至手指接触到托盘正中央，起身，调整好中心准备行走。 行走员工在使用托盘时一定要表现出专业的举止，注意要面带微笑，抬头挺胸，托盘上不过胸，下不过脐，托左手要保持90度且与腰间间距为1拳距离。行走时目视前方与顾客因停顿打招呼并让顾客先行，右手自然下垂。 卸托半蹲，将托盘上边缘放于桌面边缘，右手扶住托盘边缘，左手轻轻将托盘朝内推 托盘五步骤 托 姿 要领左手弯臂90度，五指张开手心向上，六点成接触面，托盘放于掌心之中，左手臂与腰间—间距5厘米，托盘上不过胸、下不过脐、头正肩平，面带微笑，右手臂自然下垂 步 伐 常步即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。 快步这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。 碎步这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。 垫步通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。 步 伐 摆台标准、间距 先洗手，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等，且商标朝上。 酒杯：酒杯摆放在餐盘的正前方，距餐盘1cm。 粥碗：放于酒杯的左侧，与酒杯左侧间距1cm。 粥勺：放于粥碗正中央，勺柄朝左。 筷架：放于酒杯右侧，与酒杯间距3cm。 筷子：放于筷架上面，筷子左侧与骨碟间距1cm,筷子底端与桌边缘间距0.5cm。 摆茶杯；茶杯扣摆在骨碟的正中央。 DM（台展）放于转盘/台面的正中央主推产品朝外。 摆烟缸、打火机：烟缸摆在转盘的四角，烟缸与转盘边缘间距1cm，打火机置于烟缸内正中央。 餐台摆放顺序与方法 摆台 摆台效果图 斟 酒 检查酒水质量用手握住瓶颈部，将瓶倒置，对准明亮处看酒水是否沉淀，饮料是否浑浊，将瓶身、瓶底檫干净待用。 斟酒要领①示瓶：服务员站在客人又侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，请客人确认。②斟酒：从主宾开始，按顺时针为客人斟酒，服务员站在客人右后侧，右脚向前跨一步，身体略向前倾，右手持瓶的中下部，商标朝外，左手持一块干净的口布，手背后。或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口。酒瓶和客人呈45度角，瓶口略高于杯口1-2厘米，斟八成时缓慢停止、后顿，转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上。③斟酒量：白酒五分之一满，啤酒斟八分满，红葡萄酒二分之一杯，饮料斟八分满，当两名服务员同时为一席来宾斟酒时，分头从主宾，副主人开始，按顺时针方向进行斟酒。 1、掌握好酒瓶的倾斜度，不能将酒倒出杯外。 2、凡冰镇过的酒，不可用手拿杯斟酒，以免影响饮酒质 量。3、当操作不慎将杯碰倒，应向客人表示歉意并立即将杯 扶起或更换酒杯，迅速餐台有酒处，扑上一块干净餐 巾。 4、所有酒水、饮料，一律从主宾右侧送上。 斟酒时注意事项 5、不可以在一个位置上为两个客人斟酒。 6、当主人和客人一起祝酒讲话时，服务员应停止一切活动， 整齐地站在两侧，讲话结束时，应用小托盘送上两份举 杯用酒，一份讲话人选用，另一份送给主宾。 7、当主人或主宾敬酒时，服务员至少托着两种酒跟随主人 以便即使续斟，当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟。8、拿高角杯时应倒过来拿，啤酒倍应拿靠近杯底部分，不