《源远流长的发酵技术》（苏教版八年级下）.pptVIP

* 【例】(精选精练·韶关学业考)下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 　 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种　 D．发酵都是由酵母菌完成的 【解析】选A。本题考查生物技术中的发酵技术。不管是乳酸发酵(乳酸菌完成)还是酒精发酵(酵母菌完成)，都是在适宜的温度和无氧的条件下进行的，因此，发酵过程中不需要保持空气流通反而要密封装置。豆腐蒸煮后由于温度过高，如果马上加入菌种会将菌种烫死，所以应将豆腐冷却后加入菌种。 一、选择题 1．下列食物中属于发酵食品的有( ) A．酸奶 B．方便面 C．果酱 D．蔬菜酱 【解析】选A。本题考查发酵食品的概念。以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们所喜爱的食品和饮料。酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液态牛奶转变成固态。酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种优质饮料。其他几种食品的制作都没有经过微生物的发酵作用，不属于发酵食品。 2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。 3.在制作酸奶过程中要清洗容器并煮沸的目的是( ) A.除尘 B.保温 C.消毒 D.杀菌 【解析】选D。不同食物需要的菌种不同，在制作酸奶过程中清洗容器并煮沸是防止其他细菌或真菌进入制作酸奶的原料中。 4．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 【解析】选A。本题主要考查米酒的制作过程中微生物的发酵作用。酒曲中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒曲的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，在没有氧气的条件下，酵母菌经过代谢把葡萄糖转化为酒精。 5．下列产品属于抗生素的是( ) A．维生素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸 【解析】选B。本题考查抗生素的概念。抗生素是由细菌、真菌或其他微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类物质。不仅对细菌、真菌等“菌”类致病微生物具有抑制和杀灭作用，而且对螺旋体、支原体、衣原体等其他致病微生物及恶性肿瘤也有良好的抑制和杀灭作用。青霉素是最早利用微生物发酵法规模化生产的抗生素。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。维生素是维持人 体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机物都能通过微生物发酵制成。 6．青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病( ) A.肺炎 B.流感 C.淋病 D.脑膜炎 【解析】选B。青霉素是抗菌药物，对病毒一般不起作用。流感的病原体是流感病毒，使用青霉素不能很好地治疗。 7.(精选精练·茂名中考)小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖，煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中，你认为最可能成功制成酸奶的操作是( ) A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封 C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封 【解析】选C。本题考查乳酸菌发酵的知识,煮沸后的牛奶温度很高会杀死酸奶中的乳酸菌,造成发酵失败。乳酸菌是厌氧菌，它的生命活动不需要氧，必须密封容器，故选C。 二、非选择题 8.将下列相关词语连接起来。 ①小麦 a.酸奶 A.酵母菌 ②大米 b.酱油 B.米曲霉 ③大豆 c.米醋 C.毛霉 ④牛奶 d.葡萄酒 D.乳酸菌 ⑤果汁 e.豆腐乳 E.醋酸杆菌 【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳酸菌，即④-a-D。 答案： 1．发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的____________有关( ) A.抗生