餐饮成本核算与费用控制--欧阳灿.ppt

餐饮成本核算知识 第一节 餐饮成本核算的概念和特点 一、餐饮业成本核算的有关概念 1、成本 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 2、产品成本 产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。 主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 3.餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。 4.单位成本 指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。 5.总成本 总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和 餐饮