中医饮食营养学 绪论.pptVIP

第一章 概述 2、饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。 3、食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。　　 4、食品：食物进一步的加工品。　 5、营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。 营：经营，营造。 荣：荣盛，繁荣。 养：养护，补养。 近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。 内 容 中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分。 从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括： 认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。 中医饮食养生 习称“食养”、“食补”。 是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，这是食养概念较早的记载。 饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。　　 食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义，是构成中医养生学的一个组成部分。 饮食治疗 习称“食治”、“食疗”。 是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。 它的理论和实际应用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。 早在一千四百多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”，后又有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 中医食疗内容渗透在中医各科中。近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。 饮食节制 习称“食节”、“食用”。 是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。 它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。 《素问·生气通天论》提出的“食饮有节，谨和五味”就是食用的基本观点。 饮食宜忌 习称“食忌”、“食禁”。 “宜”为常，故不多言，言“忌”较多。 中医“食忌”内容十分丰富，有别于现代营养学内容。它主张，常人与病人的饮食内容不应该也不可能是一个固定的模式，应因人、因地、因时、因病而有所不同。 品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼于其使用是否得当。 第二节 中医饮食营养学的基本观点 天人相应整体营养观　　　　　　　 调理阴阳营养观 食药一体营养观　　　　　　　　　 全面膳食与审因用膳相结合营养观 天人相应整体营养观 中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。 调理阴阳营养观 《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。 关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。 《素问·上古天真论》所说：“其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节。”　在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。 食药一体营养观 1．食药同源　　在《内经》所载的十三个方剂中，有一半是食物成分，这也是最早的“药膳”方； 在《五十二病方》中有1/4为食物成分方剂； 《伤寒论》112方中则占1/2以上。 2. 食药同理　　张景岳说：“欲救其偏，则惟气味之偏者能之。” 食物与药物一样，皆属气味之偏者。 食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消除阴阳失调的。 3．食疗与药疗关系（见P4)　　 全面膳食与审因用膳相结合营养观 数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。 正如《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”和《素问·藏器法时论》所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 所谓全面膳食，就是要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮等之间的合理搭配。 但另一方面，对特殊人或患者，也不主张采用与常人一样的饮食模式，可据其不同的体质、职业、信仰与病情，做到审因用膳和辨证用膳。 第二章 中医饮食营养学发展史 早期食事活动 1、择食 2、火的利用 3、汤液的应用