2014年高中生物同步训练：2.1.1 运用发酵技术制备果酒和果醋苏教版选修1.docVIP

(2010·高考北京卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时正确的操作是(　　)让发酵装置接B．给发酵装置适时排气向发酵装置通入空气将发酵装置放在45 ℃处解析：选B酵母菌发酵产生CO应适时排气能维持装置内的气压平衡酵母菌无氧发酵不需要氧气其为异养型微生物不能直接利用光能温度太高不适合酵母菌的无氧呼吸果酒制作的最适温度为18～25 ℃关于酵母菌的叙述正确的是(　　)酵母菌代谢类型为异养B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖酵母菌呼吸作用只产生酒精酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存解析：选A酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型其无氧呼吸时的产物是酒精和二氧化碳酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖；青霉素能抑制细菌的生长繁殖酵母菌是真核生物所以在含有青霉素的培养基中酵母菌可以生存在下列哪些条件下醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸A．氧气糖源都缺乏 氧气充足糖源缺乏氧气缺乏糖源充足氧气糖源充足解析：选D醋酸菌是好氧细菌在发酵过程中需要有充足的氧气而在糖源充足时可把葡萄糖分解为醋酸在没有葡萄糖而酒精存在的情况下可以把酒精转化为醋酸制果醋时要适时通过充气口进行充气是因为(　　)醋酸菌是好氧菌将酒精变成醋酸时O2的参与酵母菌进行酒精发酵时需要O通气防止发酵液霉变防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：选A醋酸菌是好氧菌即使短暂的无氧也会引起醋酸菌死亡(2012·渭南高二质检)下列有关果酒和果醋制作的